「三城」5/25

• 野菜,
• 長野県,
• 山菜　筍,
• そば,
• 漬物

今から30年前、半蔵門に「三城」という蕎麦屋ができた。 当時、あの高橋さんが打つ東長崎「翁」が、せいろ一枚400円ほどであった頃、せいろ一枚が、2000円ほど……

野菜が生き抜いた味。

• 和食,
• 長野県,
• そば,
• 漬物

「今お飲みになられているお酒の酒粕で漬けました」 品が漂う白髪の女将は、そう言って漬物を出された。 大根、きゆうり、人参。 どれも野菜が生き抜いた味がする……

本当の贅沢

• 高知,
• 市場,
• 漬物

これが、本当の贅沢ではないだろうか。 高知の朝市で、野村さんの三年ものの大根古漬けと2年ものの蕪を入手。 写真の大根は、右が2年もの、左が三年もの。 二つ……

丁寧な言葉には、丁寧な心が宿る。

• 東京,
• 豚,
• 漬物,
• 洋食

「いらっしゃいまし」 江戸っ子らしい、ご主人の歯切れの良い声に出迎えられて暖簾をくぐると、運良く、ご主人前のカウンター席が空いていた。 この席はとんかつ……

元JASMINの山口シェフ、「仙ノ孫」の早田シェフ、点心の菅原シェフによる特別料理会が

• 東京,
• 炒飯,
• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 中国料理,
• 干し魚,
• 豆,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 麺料理,
• 漬物,
• 乾貨,
• スープ,
• 点心,
• スィーツ

23皿。 元JASMINの山口シェフ、「仙ノ孫」の早田シェフ、点心の菅原シェフによる特別料理会が過日行われた。 その皿数23皿である。 しかもどれも初めて食べる……

「サエキ飯店」にて。

• 白身魚,
• 炒飯,
• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• 中国料理,
• 卵,
• 麺料理,
• 漬物,
• 豆腐,
• スープ

僕は飲んべえであるが、ここはどうあってもご飯である。 ★「イボダイ塩茹潮州地方の発酵豆ソース」からしていけません。 イボダイ自体は淡い味なれど、練れた塩気の……

ぬか漬けと牛もつそばの店さとう

• 東京,
• 内臓,
• 麺料理,
• 漬物

愛すべき変態料理人さとうこうじさんが放つ、「ぬか漬けと牛もつそばの店さとう」は、虎ノ門横丁ポップアップで、1週間昼だけの出店なのです（月曜日休み）、 まずはぬ……

「味亨」12/16

• 東京,
• 米,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 赤身魚,
• キノコ,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 漬物,
• しる汁物,
• 和菓子

「味亨」12/16 椀 山利の白味噌椀 引き上げ湯葉 振り柚子 寒気に凍てついた心がたゆんでいく   おしのぎ 飯……

ぎをん浜作　11/7

• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 京都,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 海藻,
• 漬物,
• しる汁物

ぎをん浜作　11/7 真昆布 マグロブシ本彼枯れ節 「湯葉蛤」 作り置きの焚き物は、味わいの下降傾向にあり、結果として出汁の味しかしない。 焚き物は、味わい……

「茂園餐廳」怒涛の1６皿と「伍佰雛屋」

• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 肉,
• 豚,
• 鶏,
• 根菜,
• 魚介,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 中国料理,
• 干し魚,
• 台湾料理,
• 甲殻類,
• 漬物,
• スープ,
• 焼きそば

[茂園餐廳]no怒涛の1６皿と「伍佰雛屋」 「香腸」シャンチャァン 「白斬鶏（バイザンジー）」 オーナーの弟が担当というこの茹で鶏は、塩と酒を揉み込ん……