赤坂　トゥーランドット臥龍居

上海名菜譜

• 果菜,
• 白身魚,
• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• ナマコ,
• 鶏,
• 根菜,
• 魚介,
• 内臓,
• 野菜,
• 中国料理,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 干し魚,
• 麺料理,
• 漬物,
• 乾貨,
• スープ

トゥーランドット臥龍居で行われた特別上海料理の会。魚米之郷と呼ばれる地の多彩な料理を堪能した ■前菜 一つ一つの頭菜に副菜をつけて。 塩味、甘味、酸味、苦味、……

日本橋　三越前　蟹王府

盆菜2

• 蟹,
• 東京,
• 根菜,
• 雑炊　おかゆ,
• 海老,
• 魚介,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 乾貨,
• 鍋なべなべ

盆菜一皿目は、伊勢海老、フカヒレ、アワビ、ナマコ、ガチョウのもみじ、魚の浮袋、肉団子、豚足、ブロッコリーが盛られた。 伊勢海老は上品なあまみを滲ませながら、……

日本橋　三越前「蟹王府」

盆菜

• 果菜,
• 蟹,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 海老,
• 根菜,
• 中国料理,
• 乾貨,
• 鍋なべなべ,
• スープ

「解説の山田さん。つ、ついに登場しました。「盆菜」です」。 「はいこれぞ横綱です。盆菜（プンチョイ）は、いわゆる中国のおせちですね。旧正月に家族が大勢集まっ……

好物な食べ物はなんですか？

• 東京,
• ご飯料理,
• 中国料理,
• 貝類,
• 乾貨

「好きな食べ物はなんですか？」と、よく聞かれる。 「食べるプロなので、好き嫌いはありません。つまりすべて大好物です」。 と、答えるが、それは大方ウソである。 ……

三越前「蟹王府」

点心天国。

• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• キノコ,
• 貝類,
• 乾貨,
• スープ,
• 点心,
• 餃子

昨日から上海本店一番の点心師が来日して、作っていると聞き、居ても立ってもいられず、「蟹王府」にやってきた。 一流点心師の作る点心は、まずヒダが美しい。 等間……

麻布十番「一平飯店」

流麗に料理が流れる。　　

• 果菜,
• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 中国料理,
• 麺料理,
• 乾貨,
• スープ

一平飯店は流れが美しい。 ピアニシモからフォルテへ。 優しさを挟みながら再び激しく、そして終章は穏やかに別れを告げる。 この第1章のピアニシモたる淡味を象徴する……

麻布十番　一平飯店

一平飯店の流れが美しい。

• 米,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• キノコ,
• 甲殻類,
• 麺料理,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

ピアニシモで始まった料理は、その後も淡く淡く、穏やかな味わいが続く。 だがその料理の流れは、次第に静けさを保ちつつも、緩やかな上昇を続け、フカヒレ上湯蒸しスープ……

三越前　蟹王府

夏の馳走。上海料理の真髄。

• 果菜,
• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 中国料理,
• 貝類,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

蟹王府7/6 菜単 〈精美前菜五拼盤〉 ★千葉 香酥 塔魚 北海道 牡丹蝦 撈汁 北海道 海螺貝 千葉舌平目の潮州式香り揚げ 甘い品のある中にねっとり。バターが……

三越前「蟹王府」

一皿一万八千円。　　

• 東京,
• 中国料理,
• 乾貨

一皿一万八千円の料理である。 食べて味わい、相応の値段だと思う人もいれば、高いと思う人もいるだろう。 香港や上海でご馳走を食べ慣れている方にとっては、高値では……

吉祥寺「雲蓉」

これはいけません。

• 東京,
• 豚,
• 内臓,
• 中国料理,
• 乾貨

メニューには、「ナマコと豚レバー醤油煮　肝油海參」とあった。 「なまこと豚レバーを醤油煮にしたものか、面白い取り合わせだな」と思ったのだが、実際現れた皿にはレ……