銀座「スリオラ」バスクの会にて。

涙豆に涙する。

• 東京,
• 卵,
• 豆,
• スペイン料理,
• シャルキュトリー,
• フォアグラ

豆部部長伊藤くん。 豆は幼児がおいしい。 そのことをスペインの人たちは、よく知っています。 日本では大きく育てて売った方が、目方が増えるので、値段もつく。 ……

六本木「ブリアンツァ」

桜の前菜とデザート。

• 東京,
• イタリア料理,
• フォアグラ,
• 果物

東京に久しぶりに戻ってきたら、桜が満開だった。 そんな時に合わせて前菜は、桜餅だった。 桜のシートとフォアグラムースと、トンカ豆のクリームと、下が台湾風パイ……

京橋「シェイノ」

パテアンクルートとブイヤベース。

• 東京,
• 白身魚,
• 海老,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• 鹿,
• シャルキュトリー,
• 貝類,
• フォアグラ,
• スープ

パテアンクルートとブイヤベース。 これらをグランメゾンでいただいたらどうなるか。 その答えが目の前にあった。 キジと鹿とフォアグラのパテアンクルートは、その……

大阪「プレスキル

アランシャペルに捧ぐ。

• 大阪,
• 鶏,
• ワイン,
• フランス料理,
• トリュフ,
• フォアグラ

久しぶりにベッシー包みをいただいた。 「Poulet de Bresse en vessie et une Sauce Légère au foie gra……

世界一美味しいサスティナブルフード

• 果菜,
• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 海老,
• 魚介,
• 野菜,
• フランス料理,
• 卵,
• 豆,
• キノコ,
• フォアグラ,
• スィーツ

初めて出会う食材が、年々減ってきている。 日本中、世界で、幾多の食事をしてきた。 初めて食べる料理はあっても、初めて食べる食材は少ない。 去年も数点くらいだ……

京都Guu

可憐に秘められし斬新。

• 豚,
• 海老,
• 京都,
• 根菜,
• 中国料理,
• フォアグラ,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• 点心,
• 餃子

ウサギをかたどった蝦餃は、胡麻油に頼ることなく、海老のおだやかな甘味と香りだけで自立している。 だから一口含んだ途端に、笑顔となる。 となりの小籠包の皮……

宮城県　遠野「とおのや 要」

朴訥な料理。

• 果菜,
• 米,
• 和食,
• 岩手,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 日本酒,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 鹿,
• キノコ,
• フォアグラ,
• 川魚　淡水魚,
• 漬物,
• 豆腐,
• 発酵食品,
• 郷土料理,
• スープ,
• 和菓子

とおのや 要9/11 朴訥な料理。 自然とは雄弁ではない。 ただそこにある。 その真理が体にゆっくりと落ちていく。 目を瞑り、その幸せを噛……

「桃とフォアグラ」。

• 東京,
• フランス料理,
• フォアグラ,
• 果物

「桃とフォアグラ」。 もう口にしただけで、いやらしい。 フォアグラが、桃を抱きしめるのか。 桃が、フォアグラを誘惑するのか。 もう想像するだけで、い……

今年出会った最もエキサイティングなレストラン

• 牛,
• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 光り物,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• 卵,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• トリュフ,
• フォアグラ,
• 穀物,
• 果物,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

Tuesday, June 15th 2021 SÉZANNE 今年出会った最もエキサイティングなレストランかもしれない。 「成功のカギは、一貫性です。誰もが……

もっと純粋で高潔かもしれない。

• 東京,
• フォアグラ

フォアグラを初めて食べたのは、今から４０数年前の大学生の時で、確かルージェだったと思うが、トリュフ入りフォアグラパテの缶詰を買った時である。 当時「料理天国」……