トリュフ
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神様お許しください。
食べ歩き神様お許しください。 1週間で7回も白トリュフを食べてしまいました。 決して私から望んだわけでありません。 ああそれなのに、白トリュフはやってきた……
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あやしい店である。
食べ歩き渋谷の路地裏に、その店「OUT」はあった。 あやしい店である。 階段を登っていくと、ピンク色に光るネオンサインが見え、店内には、ガラス越しにUの時の……
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これはいけません
食べ歩きこれはいけません。 しかも深夜まで営業、さらにいけません。 できますものは、トリュフパスタだけ、というのもいけません。 トリュフを削るのが、金髪の美女で、……
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そっと噛むと
食べ歩きそっと噛むと、いたいけな甘みが滲み出た。 そして微かな切ない苦みもあって、その中には、これから天に向かって伸びんとする、命の躍動がある。 命の儚さが、体……
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冷たくとも十分にいやらしい
食べ歩き冷たくとも十分にいやらしい。 「パッサージュ53」の黒トリュフのタルトはそれを証明している。 黒い厚切りに包まれた中には、トリュフアイスとトリュフシャン……
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トリュフという生物の意味
食べ歩きトリュフという生物の意味を問う料理だった。 トリュフの皮を厚く剥き、中心部分だけを厚切りにして、雑味を取り払ったフォアグラのテリーヌでくるみ、パイ生地で包む。……
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「クラランス」
日記「クラランス」のシェフ クストフ・プレ氏は、人見知りで大人しく、弱気なところがあるという。 お会いさせていただいたが、失礼ながらグランメゾンのシェフとしての威……
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神様ごめんなさい。
食べ歩き神様ごめんなさい。またいけないことをしてしました。 札幌「ル・ミュゼ」の特別15皿コース、その中のフグづくしがいけません。 まず増毛の国稀純米吟醸に炎をつけ……
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白トリュフやこんこん降り積もる
食べ歩き白トリュフやこんこん、降り積もる。 もっとかけて。いやもうかけないで。 シェフが、白トリュフを薄切りにしながら、リゾットに振りかける。 もっとかけて。……
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料理とは一過性のアートなのです
食べ歩き「料理とは、常に変化していく、一過性のアートなのです」ミッシェル・トロワグロは言う。 人生はとどまらない。 思考は、多くの出会いや教えによって変容する。 ……
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