トリュフ
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江戸川橋「TXOKO」8/8
食べ歩き江戸川橋「TXOKO」8/8 1. 毛ガニと枝豆のポルペッティーノ 枝豆を射込んだ毛ガニのコロッケ。上にクリームのソースが少しとトリュフ。 カニコロッケが……
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グレープフルーツのような香り
日記グレープフルーツのような香りがする、イタリアはボローニャの白ビールLatepicで乾杯した後は、昭和初期の九谷焼箸洗いに入れられた、うにと大豆の豆腐にうに、わさ……
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カハラ
食べ歩き1、 柚子オイルをかけた穴子。身質がしっかりとしてきめ細かい。 浜松の黄カブの鬼おろし。大根おろしより優しく甘い 鴨の心臓 コーヒーオイル 北海道のべっこ……
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バラ肉のカツに
日記バラ肉のカツに、トリュフの厚切りをこれでもかとふりかける反則ワザを前に、”照寿司”してみました
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二日目のブリアンツァ
食べ歩き二日目 ※生牡蠣 ソーテルヌに漬け込んだイクラ ※ブリのカルパッチョ 脂が綺麗 オリーブオイル広島の塩、紫玉ねぎ ※焦がしたエオクストラヴァージんオイルと……
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一日目のブリアンツァ
食べ歩き夜と昼。同じ店に立て続けに行った。巧みに食材や加熱を変えながら変えながら料理を出してくれた、奥野シェフに感謝。まずは一日め ※生牡蠣 ※トスカーナの生ハムと……
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甘エビに
食べ歩き甘エビにブッラータとトリュフ。 これらが出会うとは思わなかった。 しかし甘エビがとろんと溶けゆく中で、ブッラータが乳の香りを漂わせながら舌の上で優しく崩れて……
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伊藤シェフは勝負をかけてきた
食べ歩き伊藤シェフは、勝負をかけてきた。 前菜の一皿は、 「仔牛のタルタルと生牡蠣」である。 生の牛肉と牡蠣である。 タルタルより大きめに切られたコ……
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神様お許しください。
食べ歩き神様お許しください。 1週間で7回も白トリュフを食べてしまいました。 決して私から望んだわけでありません。 ああそれなのに、白トリュフはやってきた……
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あやしい店である。
食べ歩き渋谷の路地裏に、その店「OUT」はあった。 あやしい店である。 階段を登っていくと、ピンク色に光るネオンサインが見え、店内には、ガラス越しにUの時の……
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