金沢「片折」

されど胡麻和え。

• 和食,
• 割烹,
• 石川,
• 葉茎菜,
• キノコ

たかがほうれん草の胡麻和え、されどほうれん草の胡麻和えである。 野暮ったさが微塵もない。 料理としての、高貴さに満ちて、輝いている。 ほうれん草の……

入谷鬼子母神「のだや」にて

天然のしぶとさ。

• 東京,
• うなぎ

天然の味は、しぶとい。 これから川を登るというハードワークに備えて、シヤコなどを旺盛に食べている鰻の味である。 種存続のための生命力が、濃い味とな……

三越前「蟹王府」

〈上海の夏1〉

• 海老,
• 東京,
• 果菜,
• 中国料理,
• 豚,
• 香辛野菜

〈上海の夏1〉 目の前の皿から、香りが立ち上った瞬間、「大至急ご飯ください」と、勝手に口が動いていた。 「エビのすり身の青唐辛子詰と豚肉のバシル炒め／层塔……

青山「ラ・ブランシュ」

37年来の料理・

• 東京,
• 果菜,
• イカ,
• 葉茎菜,
• フランス料理

春だというのに、その日は曇っていた。 34歳だった僕は、青山のフランス料理店に向かっていた。 1989年のことである。 窓際の席に座り、渡されたメ……

【福井の正しい過ごし方】

• 和食,
• 居酒屋,
• 福井,
• おにぎり,
• そば,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん

  1.朝一番に農場に行き、とうもろこしをもぎって、その場で齧る。 2.海女さんの七世美さんちで、11時からを14時までだらだらと干し魚やら海藻やらを食べ、酒……

福井「ポーボ軒」

変態がここにも一人。

• 和食,
• 福井,
• そば

「自分少し変わってます」。 「ポーボ軒」という店名は、そう語りかけていたろ 東南アジアか南米料理か、スナックか。 入り口に「ポップヌードル」と書かれているので……

海藻に生かされる。

• 白身魚,
• 和食,
• 福井,
• 海藻

海藻たちは生きていた。 コリッ.。クリリ。ヌルッ。コリン。 口の中で様々な食感がこだまする。 まだ海底や岩盤に根を張りながら、海流に抗い、陽の光に向かって一……

もぎたてのトウモロコシをかじる。

• 福井,
• 穀物

バシュバシュ とうもろこしのジュースが弾ける。 自分で収穫したとうもろこしをその場で食べる。 喉にゴクゴクと甘いジュースが落ちていくほどみずみずしい。 ここは……

福井　蜂家 西かね

踏襲を目指した先の個性。

• 福井,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン,
• 餃子

ラーメンのスープを、毎回調理キッチンスケールで、測る人を初めて見た。 中華そばの注文が入る。 奥様が「中華２つ」というと、70過ぎのご主人が「はいわかりまし……

名古屋「梅本」にて。

玉ねぎのパスタ。

• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 名古屋,
• 発酵食品,
• パスタ

ヴェネト州の料理だという。 玉ねぎとアンチョビ、白ワインと水を鍋に入れぐつぐつと煮込んだソースと合わせたパスタである。 とろとろになった玉ねぎが甘く、練れた……