世界最強の鯖味噌定食

• 東京,
• 和食,
• 定食屋,
• 魚介,
• 光り物

世界最強の鯖味噌定食ではないか。 なにしろ鯖が分厚い。 置かれた瞬間に、ぶるんと震えた。 箸を入れれば、ずぶずぶと沈んでいく。 味噌の味は濃いが丸い。 鯖自体……

東銀座　「ナイル」

「ナイル」のお作法

• 東京,
• 食のお作法,
• 豆,
• インド料理,
• カレー,
• スープ

よく来ていたのは20代の頃だから、それこそ３０数年ぶりに店に入った。 東銀座cccccccである。 昔も今も店員がメニューを渡しながら、「ムルギランチがおいし……

奥入瀬渓流ホテル　ソノール

マグロをフレンチでという至難。

• 青森県,
• ワイン,
• 赤身魚,
• フランス料理

「想像してみろよ、寿司よりうまいマグロのフレンチができたとしたら、それこそミシュランの三つ星にふさわしい料理だろ」 グランメゾン東京でキムタクのセリフである……

富山岩瀬「ふじ居」

紅ずわいの力

• 和食,
• 富山,
• 割烹,
• 甲殻類

紅ずわいよりずわい蟹の方が遥かに高価で、珍重される。 でもそれは、人間のわがままではないだろうか。 確かにずわい蟹に比べると、水分量は多く、身入りは少ない。……

富山「ひまわり食堂」

旅に出る理由

• 白身魚,
• 富山,
• イタリア料理,
• 卵

初めて「ひまわり食堂」のカウンターに座った。 「僕が旅に出る理由」、「一生に一度だけの旅」など、カウンターの上には、さまざまな旅の本ががあった。 聞けばシェ……

八戸では、ホテルで朝食を取らない。

• 青森県,
• 朝食,
• 魚介

八戸では、ホテルで朝食を取らない。 陸奥湊市場に行って、好きな刺身を買い、焼き魚を買い。 ご飯と味噌汁で、朝定食。 即席ひらめづ、つぶ貝、茎わかめ、すじこ……

東麻布「天本」

天本

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• すし

能登もずく  タコ振り柚子 白子茶碗蒸し アサリだし  福岡の姪浜のタイ少し臭い。 浜中海岸のウニと毛ガニのオホーツク出来立ての寿司飯   車庫の塩辛マイナス……

富山　「ふじ居」

新幹線の中で風呂敷をほどく。

• 富山,
• 弁当　駅弁

新幹線の中で紫の風呂敷をほどく。 竹籠に入ったお弁当が現れた。 蓋を開ければ、海苔と白おぼろで俵形にまとめたおにぎりが顔を出す。 ご飯は昨夜「ふじ居」でいただ……

「とやま菓子コンテスト」

• 富山,
• 和菓子

昨日は富山で「とやま菓子コンテスト」の審査員をやらさせていただいた。 30個の菓子をひたすら食べ、点数をつける。 テーマは、富山の日本酒や酒粕を使った菓子。 ……

奥入瀬渓流ホテル「ソノール」

また無茶振り

• 青森県,
• 光り物,
• 魚介,
• フランス料理,
• 発酵食品

また無茶振りしてしまった。 前回、「イガメンチ」と「いちご汁」という郷土料理を、見事にフランス料理にアレンジしたことに感激したためである。 岡シェフに素晴ら……