自然への畏敬。

• 和食,
• 京都,
• 割烹,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

京都「なかひがし」で土瓶蒸しが出された。 岩魚と松茸、蕪の土瓶蒸しである。一口すすって、ほうっと顔が緩む。 自然なのである。 岩魚と松茸の香りが、自然のなりわ……

昼は、大阪の日常を

• 大阪,
• 揚げ物

昼は、大阪の日常を行く。 まず大黒町の行列絶えぬ「のんき亭」。 一人でコロッケ２０個ビフカツ１０枚とか買っていくおばさんが、何人もいるのだが、あれはどう処置……

大黒町「大井」にて

• 大阪,
• ご飯料理,
• とんかつ,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

大黒町「大井」にて、名物「カツライス」。 薄いトンカツを切ってご飯にのせ、デミグラスをかけたもの。 いい。下品の品格極まる。 揚げたてカツは所々衣の存在感……

なんば「一芳亭　本店」で

• 大阪,
• 鶏,
• 中国料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ワンタン　シュウマイ

なんば「一芳亭　本店」でシュウマイとビール。 薄焼き玉子の皮を噛むと、ふんわりと歯が包まれるように、餡が崩れていく 海老と豚の優しい旨味に玉葱の甘味がシャク……

素っ気無い。

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 岐阜,
• 和菓子

栗は色も形も味も渋く、どちらかといえば地味。 その素性のままに、岐阜中津川「すや」の栗きんとんも素っ気無い。 最初は甘みを感じさせず、次第にしとしとと、栗の風……

まず一軒目

• 大阪,
• 魚介,
• すし

まず一軒目、生シャコに鮭児、ムースのような、滑らかなカツオ、天然舞茸とタイのスープ、綺麗な脂、白金ぐじ昆布シメ、さばの棒寿司、かすご。ああああ。

ラオリーバ

• 東京,
• 豚,
• 光り物,
• スペイン料理,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• 貝類

六本木の路地にできた小粋なスペインバル。 料理長以下、サービススタッフの大半が女性。 そのため暖かみに富んだ快活な空気に溢れ、心地よく、胃袋をあおってくれる。……

国産小麦粉は

• 大阪,
• ラーメン,
• ワンタン　シュウマイ

「国産小麦粉は、熱ですぐにやわくなってしまうので、毎日が勉強です」。 「カドヤ 「国産小麦粉は、熱ですぐにやわくなってしまうので、毎日が勉強です」。 ……

朝食は

• 大阪,
• 喫茶店　カフェ,
• パン　サンドイッチ　

朝食は、小林カツ代さんがこよなく愛した、千日前丸福珈琲店のホットケーキ。  ……

表皮はカリリと香ばしく

• 大阪,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• お好み焼き　その他粉もん

表皮はカリリと香ばしく、1㎜以下の薄さで見事に焼き上がっている。 そっと歯を立て、皮が弾けると、熱々の生地が顔を出した。 湯気を立て、とろりと流れるそいつを……