期待はしていない

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• 和食,
• 朝食

期待はしていない。 でもね。蒸し鮭ではなく、焼き鮭は嬉しいけど、どこかに味と水分及び脂肪を置き忘れてきたらしい。 ご飯は、米粒の独立心が旺盛で、こちらも……

~最強の鮭弁~

• 京都,
• 弁当　駅弁

~最強の鮭弁~ 「安久」で作っていただい鮭弁。 炭火で焼いた上質の鮭をほぐし、ご飯の上にこんもりのせて、ぎゅうっと優しく蓋で押した弁当である。 ご飯と……

銀座「エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ」

肉が食いたい。

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• 牛,
• 野菜,
• ステーキ,
• サラダ

肉だ。 肉が食いたい。 ある日突然、どうしようもなく肉が恋しくなる。 居てもたってもいられずに、今すぐ肉に齧りつきたい時がある。 こういう気分を納めるのは、鳥……

「炎の中に宝がある」

• 東京,
• 炒飯,
• 中国料理

「炎の中に宝がある」。 「中国の料理人はそういうね。いかに火を自分のものとするか、それが難しいね」。 4種類の炒飯を二人で食べた。 銀座「趙楊」で……

京都　宮川町「安久」

• 和食,
• 京都,
• 割烹

京都　宮川町「安久」。 閑静なこの街で、いかにも誠実そうな３３歳の料理人が営む、６席だけの割烹。 かぶら蒸し、赤貝と分葱のてっぱい、焼き穴子の巻寿司、平……

銀座のお作法〜ショコラ2〜

• 東京,
• スィーツ

生チョコレートは三種類。 フルーティーな香りと心地よい苦みのある「ガーナ　スローロースト」。 香り高く、タバコやナッツ類などの複雑な香りを含み、コク……

銀座のお作法〜ショコラ〜

• 東京,
• スィーツ

今から38年前の冬、パリのサンジェルンマンデプレにあるビストロで、僕は、ある紳士に見惚れていた。 1976年、まだ日本にフランス料理店が多くない時代に、フ……

やにさがっても、いたしかたない。

• 京都

やにさがっても、いたしかたない。

〜独りフグ鍋〜

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• 和食,
• 白身魚,
• 鍋なべなべ

〜独りフグ鍋〜 風邪ぎみのため、予定をキャンセルして一人鍋。 荒木町「しほ瀬」で、独りカウンターでフグ鍋だ。 一人鍋はいい。 白菜を入れ、フ……

天下一品の串カツ。

• 東京,
• 葉茎菜,
• とんかつ

軽やかな衣と、とろりと甘いネギ。ネギが主役となった、天下一品の串カツ。 料理名：串カツ定食