カキフライのお作法

• 東京,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 洋食

「カキフライ始めました」。 この言葉に躍らされてはいけない。 カキフライの旬は２月なのだ。 それまで食べ飽きぬよう、じっと我慢をするのが正しい……

白山「ダディーニ」

これこそが「料理」なのだ。

• 東京,
• 果菜,
• イタリア料理,
• 卵

「何度も失敗して、ようやく出来ました」 沼尻シェフは照れ笑いされた。 フリッタータは、卵料理の理想を問いかける。 生地にふんわりと歯が包まれると、甘い卵の香り……

にこ。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 根菜

「二戀」とは、恋の旧漢字だそうだ。 恋し焦がれてという思いを込めたのだろうか。 西麻布の割烹の名前だが、 ぼくなんか、「にこ」といわれると ベルベットアンダ……

赤坂「井出」

なんでもあり。 

• 牛,
• 和食,
• 東京,
• 果菜,
• 割烹,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• 洋食,
• カレー,
• ラーメン,
• サラダ

なんでもありである。 和食、洋食、中華にエスニック。 食べたいもんだったらなんでも作りますよを貫いて、数十年。 仕込み大変だろうな。 食材のロスもあろうに、ご苦……

熟成祈願。

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理

去年は散々熟成肉を食べました。 勉強も致しました。 京都まで行っちゃいました。 大変お世話になりました。 年初の「はなまる」や「知っとこ」では、今年……

＜油道1＞ 水煮牛肉

• 東京,
• 牛,
• 中国料理

油料理の好きな人に、悪い人はいない。 五十数年生きて習った、僕の教訓である。 揚げ物炒め物、フライが好きな人達は、どこかにこやかで、人がいい。 ……

続サービスの多い料理店。

• 東京,
• 笑い話,
• 居酒屋

サービスは、３０代中盤の、少しお姉さんが入った男性で、厨房には５０代男性がいる。 しかしプロの料理人には見えない。 黒のシャツにエプロン姿といういでたち……

サービスの多い料理店1

• 東京,
• 笑い話,
• 豆腐

広尾のはずれ、ビルの一階に、その店はぽつんと佇んでいた。。 店名の脇には、「おしゃれな食堂」と書いてある。 そう主張なさいますか。 客は中年男女客……

大きな  「はぁ～」。 

• 東京,
• ご飯料理,
• 川魚　淡水魚,
• 鍋なべなべ

両国橋のたもとに、しもた屋風一軒家。 約百年前に店をかまえた時には、 さぞかし風情のある景色が眺めたのだろう。 店名は「神田川支店」。 外神田にある文久二……

鴨の血と猪の脂と

• 和食,
• 岐阜

鴨の血と猪の脂と赤ワインと鮎の魚礁に浸れば、皆幸せになれるー