アジだ

• 東京,
• やぁ！,
• 魚介

アジだ、シマエビだ、カツオだ、タカベだ、アラだ、シャコだ、アマガレイだ、夏の魚だ、やぁ！ 智映

豆腐餻は噛んではいけない

• 沖縄,
• 豆腐,
• 発酵食品

豆腐餻は噛んではいけない。 歯を使ってはいけない。 舌の上に乗せて、舌と上顎で潰して食べる。 時には、舌の裏側にもまわすようにして食べる。 味蕾という感……

「旬香亭」のハンバーグ

• 東京,
• ハンバーグ

「旬香亭」のハンバーグは神々しい。 粗挽き牛肉だけを使った、肉肉しいハンバーグなれど、どうだすごいだろうという驕りもなく、静かに佇んでいる。 でもオーラが湯……

ご主人様、おはようございます

• 東京,
• 果菜,
• 中国料理,
• スープ

ご主人様、おはようございます」。 「ああ、おはよう」。 「お目覚めのスープが、出来ております」。 「今朝はなんだい？」 「はい。冬瓜のスープでございます……

二ヶ月間スペインに戻り勉強したことが

• 東京,
• 魚介,
• 光り物,
• スペイン料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類

二ヶ月間スペインに戻り勉強したことが、自分の芯を形作った礎を太くし、想いを深くしたのだろう。 銀座に移って再出発した本多シェフの料理は、前にも増してスペイン郷……

肉だ

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• ステーキ

肉だ。 ステーキだ。 ビステッカ・フィオレンティーナだ。 人生だ。 愛だ。 宇宙だ。 我々は生かされている。 他の命を絶って、生かされている。 ……

太陽がさんざめく紺碧の大海を

• 和食,
• 白身魚,
• 京都

太陽がさんざめく紺碧の大海を、カレイが泰然自若として泳いでいる。 メイタガレイは、合わせ造りといって、包丁を一刺し入れて切られていた。 噛めばシコッと身を活……

矢守さんは、苗色の種を置いて、ゆっくりと石臼を回し始めた

• 東京,
• そば

矢守さんは、苗色の種を置いて、ゆっくりと石臼を回し始めた。 次第に薄緑の粉が挽き落ちていく。 粉をボールに取り、湯を入れて、渾身の力で棒を回し始めた。。 ……

恵比寿「しん」

辛子蓮根は、揚げ立てにかぎる。  

• 東京,
• 根菜,
• 郷土料理

辛子蓮根は、揚げ立てにかぎる。 このことを教えてくれたのは、店主村上さんだった。 なにより食感がいい。 熱々をほおばると、カリッとした衣とサクッと歯が入るレン……

キャピトルホテル「ORIGAMI」

ホースラディッシュは、おろしたてが命

• 牛,
• 東京,
• 香辛野菜,
• ステーキ

ホースラディッシュは、おろしたてが命である。 目の前で料理長がカットしたローストビーフは、、ソースをかけて皿に盛り、ホースラディッシュをすりおろす。 ホースラ……