郷土料理が50種近く並んでいる

• 福岡,
• フランス料理

フォアグラのムース。砂肝コンフィのサラダ。オマールのテリーヌ。レンズ豆とブーダンブランのサラダ。エスカルゴブルゴーニュ風。野菜のエチュベ。鴨もも肉のコンフィ。マ……

早川「イルマーレ」

思い出 麦イカのつたない甘みに

• イタリア料理,
• 神奈川,
• 甲殻類,
• 豆

麦イカのつたない甘みに、乾燥そら豆が手を差し伸べる。 そら豆の素朴 な甘みがさりげなく抱き合って、うまみを深くする。 トマトやチーズを使って、よりうまみを際だた……

東京とんかつ会議117　日本橋人形町「かつ好」(かつよし)ロースかつ（150g）

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議117 日本橋人形町「かつ好」(かつよし)ロースかつ（150g）1850円　御飯とお新香250円　味噌汁250円 【肉3油3衣2キャベツ3ソ……

オマール海老と帆立貝のカリー

• 東京,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 洋食,
• カレー

「カレー」。 夏にこの二文字が浮かぶといけません。 もう、いてもたってもいられなくなる。 銀座では、様々なカレーが食べられる。 そこで悶……

新橋「山路」

• 果菜,
• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 割烹,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし,
• そば,
• てんぷら,
• うなぎ,
• 丼,
• しる汁物

久々に通いたくなる、東京の割烹に出会った。 「この時期のメイタガレイは香りがいいんです」。 そう言って、コースの最後に出してくれたのは煮付けだった。 口に……

小麦と米が出会

• 東京,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• パスタ,
• スープ

今夜、小麦と米が出会った。 川手シェフが作った鮎の炊き込みごはんが、奥野シェフの作ったパスタに 乗せられる。 パスタは、精妙に火を通した車海老とそのビスク……

久留米の餃子は、一筋縄ではいかない。

• 福岡,
• 餃子

久留米の餃子は、一筋縄ではいかない。 創業53年になる「又兵衛」は、創業者はいなくなり、注文が入ると一人で皮をのし、餡を包んでいたお母さんは、焼き専門とな……

カツサンド

• 東京,
• とんかつ,
• パン　サンドイッチ　

噛むという行為は無となり、歯は消えてしまった。 そこにパンとビーフカツは確かに存在する。 しかしその境界線がない。 柔らかなパンとシャトーブリアンのカツが……

〜雉雲呑上湯〜

• 東京,
• 中国料理,
• 鴨ほか鳥類,
• スープ,
• ワンタン　シュウマイ

〜雉雲呑上湯〜 その液体を一口飲んだ瞬間に、音がなくなった。 毅然とした静けさだけが、漂っている。 それは、森の中で悠然と歩く、キジの矜恃だったのかも……

「食べ歩いて羨ましい」

• 和食,
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• イタリア料理,
• 和歌山,
• すし,
• うなぎ,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• カレー,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん,
• スープ,
• 餃子

「食べ歩いて羨ましい」。よくそう言われる。 その通りである。でも一方では闘いでもある。 未知の店や食材や人に出会い、なぜ美味しいかを考えながら頭の中で整理記……