8/21すぎ田

• 東京,
• すし

8/21すぎ田 蒸し鮑 カツオ　見事な滑らかさ。もっちりとした身質 タコ桜煮　栗のような甘い香りあり 穴子白焼き　香り、筋繊維が柔らかい アワビの肝味……

~夏の純情〜

• 東京,
• 和食,
• すし

~夏の純情〜 口に運ぼうとすると、ほの甘い、じれったいような香りが流れてきた。 うっすらと温もりのあるエビを口に入れる。 ゆっくりと噛む。 するとど……

コラボーレーションの意味

• 肉,
• 滋賀,
• 牛,
• フランス料理,
• 近畿,
• ステーキ

異なる分野の人や団体が協力して制作すること。また、制作したものをもいう。 共同制作。共同事業。共同研究。 協業。合作。 Collaborationコラボーレ……

〜「幸せだあ」の仲間入り〜　　＜京都の平生＞30

• 京都,
• 卵,
• ナポリタン,
• 喫茶店　カフェ

〜「幸せだあ」の仲間入り〜 カランコロン。 古い喫茶店のガラス戸を開けると、ベルが鳴った。 朝８時なのに、ほぼ満席である。 ７０代の男性から２０代の女性……

「さとのやま保育園」

• 京都,
• 子供と食

京都の北に「さとのやま保育園」と言う保育園がある。 「食べることは生きること」 「さとのやま保育園」のHPを開けると、一番はじめにこの言葉が書かれている。 ……

夏をいただく

• 京都,
• イタリア料理

夏をいただく。8/17京都「cenci」 １・ペルシュウ、枝豆のクレープとモッツァレッラ 当然ながら豚の深い滋味を口にねっとりと広げながら消え行くペルシュウ……

こういう店を見ると無性に入りたくなる

• 京都,
• 喫茶店　カフェ

こういう店を見ると、無性に入りたくなrるのは、僕だけだろうか？ ググってみると、事実が発覚した。 ケーキは菓子のケーキではなく、あっくんは、店主の名前ではな……

〜恐れを知った計算〜

• 根菜,
• 京都,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• ウニ,
• パスタ

〜恐れを知った計算〜 先の先を行く人だと思う。 京都「cenci」の坂本シェフのことである。 京野菜や鮎やウニを使うことの怖さを知っている人でもある。……

〜コロッケは夢を見る〜

• 京都,
• イタリア料理,
• 甲殻類

〜コロッケは夢を見る〜 「おお、カニコロッケだ」と、思った。 そんな思わず笑顔になる身近なおいしさがありながら、その実カニコロッケ史上最もエレガントなカ……

〜漆黒の闇より深く〜

• 中国料理,
• 豚,
• 京都,
• 貝類

漆黒の闇より深く、 朝靄のより軽やかである。 そんなソースだった。 「今朝舞鶴で上がったアワビを、スペアリブと炊きました」宮本シェフは、そう言われ……