噛んだ瞬間、天露の甘みが滴った。

• 札幌,
• 甲殻類,
• すし

ポトリ。 噛んだ瞬間、天露の甘みが滴った。 シャコは、自己消化が激しく、採られた瞬間から味が落ちていくのだという。 一刻を争う味なのである。 そのた……

豆が自信ありげに笑っている。

• 割烹,
• 京都,
• 豆

豆が自信ありげに笑っている。 小さき体を満たした甘みと香りを解き放ち、ケラケラと笑っている。 一番出汁に薄口と塩で味付け炊いたご飯も、主役は誰かをわきまえて……

楽しい前菜攻撃。

• 牛,
• 豚,
• 中国料理,
• 京都,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• 豆,
• 発酵食品,
• バターチーズ乳製品

これは楽しい。 京都「大鵬」の前菜攻撃。 「そら豆塩煎り」に、いつまでもしゃぶりたい「鴨水かき」。 「鶏の青山椒ソース」は、しっとりと仕上がった鶏肉の淡い……

東京とんかつ会議15８ 銀座「薩摩黒豚　宮忠」黒豚ロースかつ御前2000円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議15８銀座「薩摩黒豚　宮忠」黒豚ロースかつ御前2000円 【肉2衣2油3キャベツ2ソース3ご飯2味噌汁2お新香2特記なし計18点】各項目3点満……

豆が生きている。

• 割烹,
• 京都,
• 豆,
• 豆腐

豆腐が生きている。 いや豆が生きている。 その飛龍頭は、箸をふわりと抱き込んで、すうっと千切れたかと思うと、白い肌を見せた。 甘い湯気に包まれながら口に運……

＜駅弁勝負 第72番＞

• 東京,
• 弁当　駅弁,
• 鶏

弁当勝負第63回 明らかに品川常盤軒へのオマージュか、モノマネだろう。 あの名品鶏そぼろ二段弁当と、クリソツである。 だが、やはり完成度は、常盤軒……

メゼババ4/8

• 東京,
• 葉茎菜,
• 内臓,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆,
• 麺料理,
• パスタ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

メゼババ4/8 それは、ブリオッシュから始まった。 フリウリは毎朝焼くのだという。 きめ細かく。気泡が小さい。 もっちりと歯が包まれるが、数回噛むだけで……

鳩は叫ぶ

• 東京,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 揚げ物

鳩は叫ぶ。 噛め、肉を毟り取れ、舐めろ、しゃぶれ、口づけし、もっと歯を立てろ。 本能をむき出しにしろ。 我は鼻息を荒くし、無口にして、目を見開いて……

三宿「鳥とみ」

• 東京,
• 焼き鳥・やきとん,
• 鍋なべなべ

三宿「鳥とみ」 焼き鳥と水炊きが一つのコースとなる珍しい店。 誠実そうなご主人が孤軍奮闘している。 愛知鴨の生ハム 突き出し、センスいい。オリーブ油 鰹……

５月の「すきやばし次郎」。

• 東京,
• 赤身魚,
• すし

口の中を涼やかな風が吹き抜けた。 トリ貝の身がよじれて歯を吸い込むと、爽やかな空気が舞って、舌を洗う。 その奥底に、じれったい色気がある。 今年はトリ……