ボロボロ。ぽろり。

• 米,
• 青森県,
• 居酒屋,
• 東北,
• おにぎり,
• 魚卵　白子

ボロボロ。ぽろり。 筋子がくっついていない。 ハラハラと崩れるご飯とともに、ぽろりと筋子がほぐれていく。 一粒の米と、一個の卵が抱き合って、口の中で舞い踊……

朝から毛豆である。

• 青森県,
• 東北,
• 豆

朝から毛豆である。 朝一番で弘前長内さんの畑に行き、毛豆を収穫し、その場で茹でた。 なにしろ、畑に収穫に行く前に湯を沸かしとけ、と言われる、鮮度が命の枝豆で……

弘前の酒場「土紋」の肴ベスト10

• 青森県,
• 魚介,
• 居酒屋,
• 東北,
• 魚卵　白子,
• オムライス,
• 郷土料理,
• しる汁物

弘前の酒場「土紋」の肴ベスト10 10オムライス 酒飲みのツボを心得た、チキンライスの淡い味付けが憎い、酒のつまみにもなるオムライス。 9.肉汁 人によって……

煮干しが香った

• 青森県,
• 東北,
• ラーメン

店に入った途端、煮干しが香った。 普段ラーメンは食べない。 スィーツやカレー、パンなど専門家がいるからである。 でも「弘前行くならここは行かなきゃ」と、大……

津軽伝統郷土料理

• 青森県,
• 野菜,
• 東北,
• 発酵食品,
• 郷土料理

お母さんたちが作る津軽伝統郷土料理を、弘前でいただいた。 塩蔵、発酵、熟れずし。 先人たちの知恵を今に伝える。乳酸発酵の味わいに、胃袋が目覚め、食欲が湧き上……

大阪 千里山「柏屋」9/19

• 米,
• 割烹,
• 大阪,
• 魚介,
• 野菜

大阪 千里山「柏屋」2018/9/19 1.先付 車海老炙り 栄螺軟煮 と肝 百合根 三つ葉   日本酒乳化ソース溶き山葵　日本酒と太白で乳化させ、極少量……

伊勢海老のすべてがそこにあった。

• 和食,
• 大阪,
• 割烹,
• 甲殻類

優しさもたくましさも、命の厳しさも暖かさも。 伊勢海老のすべてがそこにあった。 大阪 千里山「柏屋」の「伊勢海老軟蒸」である。 伊勢海老というのは、火を通……

幻の駅そば。

• 青森県,
• 東北,
• そば

駅そばから卒業できない。 新しい土地へ行って駅そばを見つけ、気がつくと店に入っている。 とカッコつけたものの、本当は無意識ではなく、「これから食べに行くのだ……

また、変態がいた。

• 東京,
• 魚介,
• すし

ここにもまた、変態がいた。 29歳で独立し、熟成した魚を使い寿司を握るという。 それだけ聞けば、大丈夫だろうかと思う。 熟成の魚は、まだまだ未知の領域であ……

東京とんかつ会議143糀谷「ふる味(mi)」　上ロースカツ定食1500円

• 東京,
• 豚,
• とんかつ

東京とんかつ会議143糀谷「ふる味(mi)」　上ロースカツ定食1500円 【肉２衣3油3キャベツ2ソース2御飯3味噌汁２お新香３特記なし計20点】 ……