整然と整える力

• 東京,
• 豚,
• 揚げ物,
• 洋食,
• サラダ

この店に出かけたのは、荻昌弘の名著「味で勝負」であるから、今から４０年前だった。 名物ビーフカツを紹介しながら、最後の一文にこんなことを書いている。 ……

〈マカロニサラダの明日〉

• 東京,
• ポテトサラダ,
• パスタ,
• サラダ

〈マカロニサラダの明日〉 先日市川紗椰さんと、マカロニサラダの話となった。 彼女いわく、昔は、ポテトサラダが美味しい店はいいとされていたのだが、今は皆 ポテ……

「イル・リポーゾ」10/11

• 白身魚,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 牛,
• 新潟,
• 魚介,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

新潟・燕三条「イル・リポーゾ」10/11 この地を訪れなけらば、食べることの叶わないイタリア料理がある。 住宅街で、ひっそりと営む、素晴らしきイタリ……

甘鯛は潤っていた。

• 白身魚,
• 新潟,
• イタリア料理

甘鯛は潤っていた。 人間がその名をつけたことを証すかのように、エレガントな甘みを宿しながら、そっと潤っている。 白い肌を、今まで見せたことない薄桃色に染……

ボタンエビのブイヤベース

• 新潟,
• フランス料理,
• 甲殻類

ボタンエビは、豊穣なる海の恵みの中を、ゆったりと泳いでいた。 ボタンエビのブイヤベースである。 といっても、どこにもスープはない。 生のボタンエビに、……

「ひら」。「のこ」。「あぶら」。「にらせんべい」。

• 和食,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 内臓,
• 長野県

「ひら」。「のこ」。「あぶら」。「にらせんべい」。 長野「小鶴」には、なんだか、さっぱりわからないメニューがある。 聞けば、ひらは豚の大腸であり、のこは直腸……

肉の香り溢れるハンバーグに唸る。

• 牛,
• ハンバーグ,
• 東京,
• 丼,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• パスタ

ジューッ！！ 威勢のいい音を立てながらハンバーグが運ばれた。 熟成和牛の内腿を使ったというハンバーグは、鉄板の上で、ふっくらとした体を誇りながら鎮座……

朴訥で温かく、品がある

• 和食,
• 新潟,
• 野菜,
• 郷土料理,
• しる汁物

それは静かに入ってきた。 一口飲んで「うまい」とは言わない。 一口、二口、三口めに、滋味が染み渡る。 貝柱の淡い出汁に、野菜類の養分が溶け込んで、舌をそっ……

欅苑

• 果菜,
• 米,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 新潟,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• キノコ,
• しる汁物

欅苑 胡麻豆腐 実に滑らか、香り高い のっぺい 淡い出汁に野菜の丸い滋味が溶け込んで、味わいがなんとも優しい。行き過ぎないうまさ 菊 柿本のおひたし シャ……

水俣魚沼 龍寿司

• 白身魚,
• 和食,
• 光り物,
• 新潟,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• すし

水俣魚沼 龍寿司 佐渡のあら きれい 佐渡 アオリ ねっとり包丁め 塩釜 本鮪赤身 トロ 甘エビのオボロをかましたコハダ 締め具合いいい 茄子&#x……