祇園祭

• 京都

昨日京都新町通で、蔵に納めてある鉾を見せていただいた。 今年は、動かしはしないが、鉾を立てることはするらしい。 間口が狭い、一見小さな草履屋の奥の奥に、立派……

世の中”初”と名がつくものは、心が焦らされる。

• 東京,
• うなぎ

世の中"初"と名がつくものは、心が焦らされる。 初恋しかり、初霜しかり、初春しかり。 今年も「入谷鬼子母神のだや」で、"初うなぎ"をいただくことができた。 ……

〜僕のGOOD EATシリーズ〜＜愛すべき食を未来に託す編＞

• 高知,
• TKG,
• 卵

〜僕のGOOD EATシリーズ〜＜愛すべき食を未来に託す編＞ 「全盛期の五分の1でしょうか」。 高知県土佐清水市、ジョン万次郎の出身地で、百年間宗田節作……

ジビーフが生きてきた証

• 東京,
• 牛,
• 中国料理,
• 内臓,
• スープ

それは命の雄叫びだったのかもしれない。 「桃の木」のスペシャリテであるパパイヤの蒸しスープに、ジビーフ の内臓をごっそりと入れたスープである。 ミノ、ハツ、……

カスレは料理ではない。ガトーである。

• 東京,
• 豚,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆,
• シャルキュトリー

豆部部長伊藤くん　カスレがこんなにも奥深いものだとは知りませんでした。 「カスレは料理ではない。ガトーである」。 「今日のカスレは、3週間かけました」。……

もうすぐだと信じたい。

• 東京

もうすぐだと信じたい。 虎横で素敵なお客さんと素敵な店長や店員たちと、冗談をかわしながら酒を交わしたい。 もうすぐだよね。……

むずがゆい幸せ

• 東京,
• 魚卵　白子,
• すし

これはなんだろう？ 玉子焼き？ 厚揚げ? 四角いコロッケ？ いんや、子持ち昆布のフライである。 初めて食べたのは少し昔だったが、はまったのは、食堂とだかだ……

さようなら。

• 東京,
• 焼きそば

また悲しいお知らせが入ってきた。 すでにいろんな方が投稿されているが、浅草「花家」が７６年目に幕を閉じられたのである。 東京に住んでいて、この店を知らな……

6/10天寿し

• 白身魚,
• 福岡,
• 果菜,
• 和食,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• 海藻

「穴子はね、ある日やり方を変えたんです。前日煮た穴子を、当日もう一度煮てみた。すると味が濃くなったんです。カンテサンスで食べた肉料理の加熱方法をヒントにして変え……

＜刻んで入れてスイッチ入れただけです＞

• 東京,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 豆,
• スープ

＜刻んで入れてスイッチ入れただけです＞ 伊東くん、痺れるミネストローネをいただきました。 ミネストラ、野菜と豆のごった煮ですね。 一口すくって、顔が輝きま……