“狩る“というスイッチが、山に登ると入ります。

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「“狩る“というスイッチが、山に登ると入ります」。 山深い長野で生まれ育った太田シェフは、そう言った。 「小さい頃から山の中が遊び場でした。年長者や大人……

蜂を超えたいんです。

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やはりこの人は、愛すべき変態である。 「テーマは、蜂を超えたい。なんです」。 なにを言っているのか、まったくわからない。 聞けば、市販の蜂蜜は、瓶詰め……

サワラと交わす、情。

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サワラに舌を感じた。 醤油主体の地に和えられた刺身が、横たわっている。 上には、カラシが少し。 繊細なサワラには、この地ではきつすぎないか。 ……

ハシゴハシゴでハシゴ酒

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この素敵で愉快な人たちがいる店で、また飲める日がやってきた。 クゥー ハシゴハシゴでハシゴ酒 待ってます。虎横こと虎ノ門横丁。……

まとうだい

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• ご飯料理

「まとうだいっていい出汁が出るんですよ」 奥野シェフはそう言って、まとうだいのリゾットを出した。 フランスではサンピエールという名でよく料理されるが、日本の……

「松茸ラーメン」

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西麻布「おそばの甲賀」が期間限定でラーメン屋に変身している。 町蕎麦屋の中華そばでもラーメン屋が考え出すものとも違う、蕎麦屋の仕事が生きた、あっさりとした優し……

ブリアンツァ9/27  2021

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ブリアンツァ9/27  2021 この日の1番の無茶振りは、「ゴーヤチャンプルを作って」だった。 いろいろ考えられたのだろう。 しかし変化球は……

まとうだい

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「まとうだいっていい出汁が出るんですよ」 奥野シェフはそう言って、まとうだいのリゾットを出した。 フランスではサンピエールという名でよく料理されるが、日本の……

東銀座「晴れのちカツ」

東京とんかつ会議 第189回 東銀座「晴れのちカツ」。「LYB (ルイビ) 豚」ロースカツ定食(2000円)

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東京東京とんかつ会議 第189回 東銀座「晴れのちカツ」。「LYB (ルイビ) 豚」ロースカツ定食(2000円) 【肉3 衣3、油1、キャベツ2、ソース2、御……

名古屋「手挽きそば一心」

不毛の地に名店。

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「茶色ばかりですが、なにか？」 名古屋駅のうまいもん通りのポスターには、そう書かれていた。 煮込みうどん、味噌カツ、エビフライ、ヨコイのスパ、や小倉トースト、……