にしん棒煮〈「まつや」全メニュー制覇中〉

• 東京,
• 干し魚,
• そば

〈「まつや」全メニュー制覇中〉 「つまみは、にしん棒煮といってみよう」 「なんだその棒煮ってえのは？ 木の棒でも煮てんのかい？」 「知らねえのかい？ 野暮だな……

春の椀もの。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• しる汁物

華やかな秀衡椀の蓋を開けると、木の芽の香りを上げる湯気の中に、ふっくらと太った白い肉体が座っていた。 「あいなめの葛たたき椀」である。 つゆを一口すする。 ……

花山椒の真実。

• 長野県,
• 山菜　筍,
• 鍋なべなべ

花山椒の真実を知った。 今の時期、多くの割烹で花山椒が使われる。 だがその花山椒は、今まで出会ったどの花山椒とも違っていた。 「先ほど取れたばかりの花山椒で……

盲点。

• 東京,
• 卵,
• 揚げ物

70年間生きてきて、日本国中、世界中周り、人より多く、様々な料理を食べてきた。、 だが、まだまだ知らない料理がある。 近所の精肉屋さんに行ったら、「ハムエッグ……

シメご飯が好き。アスパラと米。

• 和食,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 長野県,
• ご飯料理

採れたてのアスパラと米は、互いの甘みを交換しながら、優しく抱き合っていた。 飯田「柚木元」のシメご飯。 採れたてのアスパラと米は、互いの甘みを交換しなが……

銀座「大夢」

筍ご飯。

• 東京,
• 和食,
• ご飯料理,
• 山菜　筍

黄瀬戸の角皿に、汁を帯びた筍の皮が屹立していた。 皿の隅には、木の芽が一つ落ちている。 皮を持ち上げると、木の芽がどっさり現れた。 パンッ。 掌にとり、打ち付……

ジョージア。

• 東京,
• ワイン,
• ヨーロッパ料理

日本酒しかり、フランスのワインしかり、その国の料理を食べないことには、その国の酒はわかり得ない。 昨夜、この至極当たり前の真実に目が覚まされた。 ワイルドガ……

創業100年。

• 東京,
• 居酒屋,
• 根菜,
• 卵,
• 豆

その居酒屋は、今年創業100年を迎えた。 大正14年に店を開き、多くの学者や文士など粋人が愛してきた、湯島の「シンスケ 」である。 創業100周年の試みとして……

４月の無茶振り

• リゾット,
• 海老,
• イカ,
• 東京,
• 白身魚,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• パスタ

４月の会へ、今回の奥野シェフへの無茶振りは以下だった。 １ウドのパスタ ２グリンピースとパンチェッタの煮込み ３メバルの煮付け ４かなわのカキフライ ５数秒……

飯田「柚木元」

ローメンの正解。

• 中国料理,
• 割烹,
• 長野県,
• 羊　ヤギ,
• 焼きそば

「ローメンの正解が作りたかったのです」。 そう「柚木元」の萩原さんは言われた。 「ローメン」とは、地元飯田市のソウルフードで、太い蒸し中華麺にマトン・キャベツ……