コンッ

• 朝食,
• 宿朝食,
• 山梨,
• 卵

コンッ。 普通の卵の力加減では割れない。 ゴンッ。 でも割れない。 ガンッ。ガンッ。 とやって、放牧卵はようやく割れる。 殻だけではなく、黄身にも根……

若い奴はちっとも聞いてくれない

• 山梨,
• ワイン

「僕が色々言うんだけど、若い奴はちっとも聞いてくれないんだよね」と、言いながらとても嬉しそうな大村社長なのであった。  ……

無為なうまみ。

• 軽井沢,
• イタリア料理,
• パスタ

小林さんの料理への感動は、説明してはいけないのかもしれない。 言葉にすればするほど、本心を裏切り、通り一遍の答えになってしまうかもしれない。 でも、その気持……

〜ラ・モンタニョンで朝食を〜

• 軽井沢,
• 朝食,
• シャルキュトリー

〜ラ・モンタニョンで朝食を〜 「コンビーフ作ってみたんです。食べてみてください」。 肉の香りがして、脂が甘い。 舌の上でその甘みと塩気が溶け合う、優しい優……

マイそば史1

• 東京,
• 軽井沢,
• そば

そばは新蕎麦より、数か月寝かせた方がいいね。 いやそれなら、蕎麦を打ってから二日間くらい寝かせたのはどうだい？　打ち立てに限るなんてえのは、古い考えだとい……

止まらない

• 朝食,
• 新潟,
• ご飯料理,
• 茶漬け

止まらない。 コシヒカリ新米7合炊き。 おかずで2膳。塩ご飯で1膳。 茶漬けで1膳。 止まりませぬ。  ……

野菜がおいしいから

• 軽井沢,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• スペイン料理,
• 豆

「野菜がおいしいから、料理をすることがさらに楽しくなります」。そう言って、渡辺さんは、嬉しそうに笑った。 軽井沢で、渡辺万里さんに料理をご馳走になった。 軽……

ほら、さっきの

• 軽井沢,
• BBQ

「ほら、さっきの1.5倍位に膨らんだでしょ」。 和田さんが言う通り、ラムシンの塊は、３０分くらい焼いた辺りから膨らみ始めた。 返し返し転がしながら焼く。 ……

＜駅弁勝負＞　第19番　続マイベスト

• 米,
• 長野県,
• 弁当　駅弁

譲らぬもの。 日本全国の駅弁の中で、これが一番だと思っている。 「おぎのや」の「玄米弁当」である。 恐らく日に３０個くらいしかつくってないのではないか。 釜飯ば……

パセリソースの香りと

• 軽井沢,
• イタリア料理,
• ピッツァ　ピザ

パセリソースの香りとほろ苦み、モッツァレラの甘み、粉の甘い香り。 よく出来たピッツァに、軽井沢のそよ風と陽光が降る。 ナオキにて。