ジビーフの遍歴。

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今から９年前、滋賀の精肉店から「食べてみてください」と、牛肉が送られてきた。 ミートラップをむいて、目が丸くなった。 今まで見てきたどの牛肉とも違う。 オレン……

カツオ愛・＿

• 和食,
• 東京

鰹節を久々に削った。 かつお食堂のカツオちゃんが薦める、職人手作りの削り器を購入し、もう日本で数%だという、これまた推薦された本枯節も購入して、手取り足取り……

黒いダイヤモンド。

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• 牛,
• フランス料理

今まで何十回食べただろう。名物クードブッフである。初めて出会った時、これを黒いダイヤモンドと、呼んだ。ダイヤモンドとは違う色合いだが、他を寄せ付けない純粋な輝……

チャンピオンのパスタ

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• 魚介,
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• パスタ

チャンピオンのパスタである。 パスタブランド「マンチーニ」の、パスタコンテストで、ぶっちぎりの一位だったという。 「アオリイカと未利用魚、スーナのパスタ」とい……

楽しい人生

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• 言葉

「牧元さん、楽しい人生です」。 「こんなにたくさんの人に喜んでもらえて。17で上野駅に着いた時のことを思えば、夢のようです。これからやっていけるのだろうかと、……

東京とんかつ会議219西神田「とんかつ九六喜」

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東京とんかつ会議219西神田「とんかつ九六喜」 特選ロースカツ御膳2600円【肉3油1衣2キャベツ2ソース2ご飯3味噌汁1お新香2特記なし合計16点】各項目3……

会津屋

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• 大阪,
• お好み焼き　その他粉もん

  1933年に初代・遠藤留吉により創業された会津屋は、肉・コンニャク等を入れて焼いたラヂオ焼がはじまりだという。 その2年後、 もっとおいしい大人の味……

楽しい人生。

• 東京,
• フランス料理

「牧元さん、楽しい人生です」。 「こんなにたくさんの人に喜んでもらえて。17で上野駅に着いた時のことを思えば、夢のようです。これからやっていけるのだろうかと、……

看過できない

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• フランス料理,
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• 餃子

豆部部長伊藤くん、並びに全国３千万人の豆愛好者の方たち、看過できない料理があります。 まず26日から来月3日まで、ワタナベマサミさん主催の「ビーホリック」のポ……

渋谷ビストロバーアバンコダマ

やはり作った。

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• 豆,
• シャルキュトリー,
• 郷土料理

「たいへんだからやらない」と、あれだけ言っていたのに、料理人魂が疼いたのだろう。 やり始められた。 鴨コンフィ、トゥールーズソーセージ。、そして肉のうまみをた……