まずい玉子焼き

• 東京,
• 笑い話,
• 卵,
• まずい喜び

世にまずくてもまずくないものあり。 まずく作りようがないものあり。 その一つがカレー。 その一つが玉子焼き。 形が崩れちゃってもうまい。 砂糖や塩入れすぎ(も……

下町酒場探検

• 東京,
• 居酒屋,
• 内臓,
• 焼き鳥・やきとん

以前よりの懸案事項であった下町酒場探検を敢行した。隊長はわたし、隊員はマイミクゆかちんと友人マキちゃん。 いずれもたくましい胃袋と強度なアルコール摂取能力……

牛蒡ごぼう9 西洋料理史

• 東京,
• 中国料理,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 韓国料理,
• ジビエ,
• インド料理,
• カレー,
• パスタ

シェフたちは魚との相性も見逃さない。西麻布にあった「イ・ピゼリ」のシェフは、穴子とごぼうを、リゾットに仕立てあげた。 バルサミコを煮詰めた甘い“タレ”をか……

牛蒡ごぼう8 ごぼう西洋料理史2スープ

• 東京,
• フランス料理,
• スープ

今でこそ、ごぼうがフレンチやイタリアンに登場することは珍しくないが、当時は飛躍的な冒険であり、創作であり、衝撃であったのである。 山本氏の前説を読んで出か……

牛蒡ごぼう7 ごぼう史1

• 東京,
• フランス料理,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類

一九八五年、ごぼうは、念願の開国を果たした。 思えば、肩身は狭く、辛酸を舐め、長く耐え忍んできた人生だった。 生まれ育ったヨーロッパでは、食物として……

牛蒡ごぼう5　魚と肉

• すき焼き,
• 東京,
• 肉,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 豚,
• 割烹,
• 中国料理,
• 根菜,
• 京都,
• 居酒屋,
• 鍋なべなべ

「ごぼう料理ゆうたら、これはどや。京都の名物ちりめん山椒てあるやろ。あれに薄い笹がきを入れて一緒に炊いた、ごぼうじやこ」。 「うまそうじゃねえか。京都か」……

牛蒡ごぼう4対比効果

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 割烹,
• 弁当　駅弁,
• 居酒屋,
• 根菜,
• 京都,
• 長崎,
• 甲殻類

「滝野川はん、あけましておめでとさん。今年もごぼうにとって、いい年でありますように」。 「おう。いい年にきまってらぁ。そのためにも、先月話せなかった肉や魚……

入谷「光江。 閉店

光江。

• 東京,
• 中国料理,
• ラーメン,
• 餃子

女の名前ではない。 ラーメン屋である。 「味のグランプリ」を見て出かけたのは今から２０数年前。 当時の店は、火事で無くなり、近所で再開している。 ただ２０数年……

中目黒パリアッチョ　

アートなトイレ。

• 東京,
• イタリア料理

ちり紙（古いなあいい方が）に手を伸ばせば、あらレードルやん。 カレンダーにふと目をやれば、ここにもレードルやん。 手を洗おうとすれば、あら熱伝導のいい銅のボー……

牛蒡ごぼう3 挙げ牛蒡と和菓子

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• 京都,
• 居酒屋,
• そば,
• 和菓子

「おうよ。じゃ次の料理いってみようか」。 「わしは、揚げものといきたいなぁ」。 「おっ、いいとこ突いてきたねぇ。掻き揚げは江戸の華。両国のそば屋「ほ……