10日間

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• 中国料理

10日間寝かしたというクエは、蒸されて、誇らしげにうま味を舌にのせる。 実は俺って、うま味がこんなにも濃いんだぜと、自画自賛。 惚れても知らねえよと、鼻高々……

ちょっと寝ても

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  「ちょっと寝てもいいですか」と、二日間完徹夜だった連れが寝てしまった。  すぐ落ちて眠り始めたのだが、お嬢様は「ちょっと」ではなかった。 爆睡。  ……

今年大井町に

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今年大井町に、一軒のバーが生まれた。 恐らく最初に訪れる人は、途中で不安になるかもしれない。 線路際の閑静な住宅街に、ひっそりと佇んでいるからである。 ド……

柔らかい

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柔らかい。うま味も甘みもどこまでも柔らかく、静かに舌の上を滑っていく。 「智映」で出された、「鱧と松茸のすき煮」を一口飲んだ瞬間、皆息を吞んだ。 小豆色のつ……

銀座「グレ」一日ママチャリティー企画

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銀座「グレ」一日ママチャリティー企画 昨晩は渡辺万由美ママ。 小首の傾げ方が、それらしい立派なママぶり。 正田社長、山口さん、そして財界の重鎮。 千客万……

淡路島の鯖は

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淡路島の鯖は、まだ命の息吹の気配があって、どうなの？と、尋ねてくる。 脂はあるがいやらしくない。純なうま味のキレが良く、食べた瞬間に笑い出してしまう。 ああ……

銀座　赤坂璃宮

鳩は

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鳩は、一人一羽でなければならない。 包丁を入れることなく、手で持って齧りつき、しがんで、骨までしゃぶりつかないと、いけない。 銀座「赤坂離宮」で、この昼のために……

ハンバーグを食べに来たハズなのに、なぜかレバー

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ハンバーグを食べに来たハズなのに、なぜかレバーを溶岩の上で焼いている。 さっと焼いてレバーの香りが出た、たたき位の焼き具合がいい。 色々あじつけは試したが，……

三ヶ月先の予約たって

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• 割烹,
• 野菜,
• 海藻,
• 漬物

「三ヶ月先の予約たって、そのときその人がうちの料理を食べたい気分かわからないでしょ。それが分からなけりゃ、こちとらも気分がのらないからね。いやあその頃まで生きて……

東京とんかつ会議　第３２回赤坂「まさむね」の「上ロースカツ定食」1580円

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東京とんかつ会議　第３２回 赤坂「まさむね」の「上ロースカツ定食」1580円 ＜肉3、衣3、油2、キャベツ3、ソース2、御飯2、新香2、味噌汁2、特記なし　……