東京
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新宿「つな八」
春に深々と感謝する。
食べ歩きようやく春が来ましたね。 東京でも、ウグイスが鳴き、梅の花が咲き出しました。 この季節は、冬に甘さを蓄え、空に向かって伸びんとする、野菜が愛おしい。噛めば、切……
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東京とんかつ会議 第88回 殿堂審議「とん太」
とんかつ会議東京とんかつ会議殿堂審議「とん太」 高田馬場「とん太」の特ロースカツ定食2100円 ＜肉3、衣3、油3、キャベツ2、ソース3、御飯2、新香3、味噌汁２、特記……
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篠原裕幸料理長３４歳。
食べ歩き焼味は明炉にて、勇気と感を注ぎ込んで焼き上げた者だけに宿る、香ばしさと豊かな肉汁がある、 中でも豚の背脂で挟んだレバーの焼物は、脂の甘みとればーのねちっこい甘……
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本来は居酒屋の煮込みや土手焼きのような、手軽な庶民の料理であろう
食べ歩き本来は居酒屋の煮込みや土手焼きのような、手軽な庶民の料理であろう。 しかしそれをリストランテで出すとはどういうことか。 食材の質はもちろん、余分な雑味は……
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卒業おめでとう。
日記卒業おめでとう。 「鍋奉行検定初級」合格おめでとう。 今日から君たちは、新たな人生を迎えることになる。 先生にも親にも友人にも家族にも愛人にも、誰にも頼るこ……
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パシュッ！」。青々しい香りと甘みが、音を立てて弾けた
食べ歩きパシュッ！」。青々しい香りと甘みが、音を立てて弾けた。 「生きている！」 スナップエンドウの天ぷらを一口食べて叫ぶ。 豆とさやの内側が、溶けるように甘い……
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「スパゲッティー スペック 玉ねぎ ペコリーノチーズ 黒胡椒」
食べ歩き玉ねぎは、ほのかに甘く、スペックは、燻香を漂わせながら滋味を滲ませ、ペコリーノは塩気とうま味を絡ませ、黒胡椒の刺激がキックする。 四者の個性が明確なのに、丸い……
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ネギぬたの純情
食べ歩き赤貝やマグロが入ったやつもいいけれど、ネギぬたの純情にはかなわない。 ネギとぬた味噌以上。 ネギの歯ごたえと味噌の甘辛さで、樽酒のヌルをやる。 ネギを……
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プーレジョーヌが問う
食べ歩きプーレジョーヌが問う。 「私をあますことなく受け入れてくれるかい？」 僕は問いには答えず、骨を持って肉に噛りつく。 皮が弾け、肉に歯が包まれ、柔らか……
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鍋の中が輝いている
食べ歩き「できたよ」。趙楊さんが鍋の蓋を取った瞬間に、目が眩んだ。 鍋の中が輝いている。 いや実際は輝いてはいないのだが、きらめく光が解き放たれて、空間に拡散し……
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