高良シェフの新店

• 東京,
• フランス料理

高良シェフの新店「ラ・フィナージュ」 巧みである。 巧みであるが、どうだこれが俺の料理だあと、攻めて来ることをしない。 しなやかに、素直に素材に寄り添って……

アンコウの優美

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

ふんわりと歯が抱かれた。 しとしとと、魚の雫が舌に降った。 それは僕の知っている、あのアンコウではない それは僕の知っている、柔らかすぎるか硬い肉ではない……

「大夢」暮れの秋

• 東京,
• 和食,
• 割烹

「大夢」暮れの秋　１０・２３ 十三夜の次の日「大夢」にて。 秋の暮れというと秋の夕暮れのことですが、「暮れの秋」というと晩秋のことを言います。 11/……

つゆが流れ、静寂が訪れる

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• しる汁物

つゆが口に流れて、静寂が訪れる。 滋味が膨らんで、安寧に包まれる。 「大夢」での最初に出されるのは、煮物椀である。 「暮の秋」と題された10月のお椀は、「……

ああ君は、可愛らしいのにたくましい。

• 東京,
• ロシア料理,
• 点心,
• 餃子

ああ君は、可愛らしいのにたくましい。 唇にはつるんと優しく触れるのに、噛めばむっちりとして歯を押し返す。 よくよく練られた餡も凛々しくて、噛む喜びを与え……

銀座　矢部

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 光り物

秋刀魚とディープキスをした。 「矢部」の塩焼き秋刀魚は、しっとりと崩れ、舌を舐め回すように広がっていく。 パサパサ感がみじんもなく、どこまでも優しい。 脂は甘……

ジャングリラホテルの

• 東京,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品

ジャングリラホテルのアンドレアシェフからもらったカステルマーニョとメッツェベンネリガーテで、お昼ご飯を作った。 このカステルマーニョは、年季の入ったもので、複……

東京とんかつ会議145錦糸町「キッチン浜家」ロースカツ1100円（定食）

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議145錦糸町「キッチン浜家」ロースカツ1100円（定食） 【肉2油3衣2キャベツ2ソース2ご飯2味噌汁2お新香2特記なし合計17点】各項目3点……

僕は怒っている。

• 東京,
• 赤身魚

僕は怒っている。 静かに怒っている。 なぜ水産庁の役人は、沿岸漁業のマグロ漁師たちを苦しめているのか。 なぜ水産庁の役人は、太平洋マグロが激減し、ほかの魚……

代々木「高瀬」

旨味の濃縮。天然トラフグの勇壮な味わいに齧りつけ。

• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 揚げ物

「でかい」。 最初にこの唐揚げに出会った時、思わず叫んでしまった。 フライドチキン級の大きさである。 普通ふぐ料理屋での唐揚げは、中骨周りの片身を揚げることが……