表参道「NEMO」 銀座「L'ARGENT」

二つの穴子フリット

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 揚げ物

料理はなんと面白いのだろう。 対馬穴子のフリットを立て続けに食べた。 一つは、衣にマカデミアナッツを混ぜ、上からも砕いたマカデミアナッツをふりかけた穴子である……

赤坂「渡なべ」

時間と叡智が隠れている。

• 東京,
• 割烹,
• 茶,
• 和菓子

抹茶を凍らせてかき氷にし、水羊羹にかけるという発想が素晴らしい。 ただそれより素晴らしいのは、抹茶を凍らせても、凍る過程で沈殿してしまう。 それを均一に凍らせ、……

用賀「スポルカチョーネ」移転

素晴らしかな町イタリアン。

• 東京,
• 豚,
• 根菜,
• 内臓,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• 揚げ物,
• パスタ

町中華という言葉がある。 最近はそれに加えて町すしという呼び名も目立つようになってきた。 ならばここは町イタリアンである。 「町」とつけたい店は、一般的な同業……

用賀「スポルカチョーネ」移転

正しきコトレッタアラミラネーズ

• 東京,
• 豚,
• イタリア料理

「肉料理は食べられますか？」 23歳の女性に尋ねられた。 若いのに、ワインも料理のことも詳しい。 「なぜそんなに詳しいの？」と聞くと、「飲むのも食べるのも大好……

赤坂「桃の木」

ジビーフのモツ会「桃の木」6/21

• 東京,
• 牛,
• 豚,
• 内臓,
• スープ

ジビーフのモツ会「桃の木」6/21 ★前菜の盛り合わせ　ジビーフのモツなどで ・ハチノスのトリュフ葱ソース ハチノストリュフで少し色っぽく　きれい ・砂肝 マ……

それはまさに「しろ」

• 東京,
• 豚,
• 内臓,
• カレー

それはまさに「しろ」だった。 十勝新村牧場が育てている豚の大腸である。 自然分娩、自然放牧させた30ヶ月育成！という長期間育てた豚である。 自然に戻し……

「みぢゃげど」

〜会いたくなった時にはあなたはいないVOL4〜 [こんちくしょう、負けるものかってね」。

• 女将　老女性料理人,
• 東京,
• 和食,
• 郷土料理

〜会いたくなった時にはあなたはいないVOL4〜 [こんちくしょう、負けるものかってね」。 かわいい目を細め、女将は笑った。 ３０年前に大病を患い、体重が半分に……

曙橋　「敦煌」

トマト卵炒め

• 東京,
• 果菜,
• 中国料理,
• 卵

「トマト卵炒め」という中国料理がある。 「番茄炒蛋」とか「西紅柿炒鶏蛋」と書かれる料理で、中国ではポピュラーな家庭料理だという。 僕が作る場合は、トマトを少しだ……

銀座「すきやばし次郎」

8月の次郎。

• 東京,
• 和食,
• 光り物,
• 甲殻類,
• すし

今月の次郎。 やはりこの時期ならではの、新イカとシンコだろう。 「ごめんね」。 歯がイカの身に食い込んだ瞬間、そう言ってしまった。 いたいけな歯応えに、危うい美……

吉祥寺「雲蓉」

スイカの皮を食べる。

• 東京,
• 中国料理,
• 果物

みんなスイカがお好きなんだなあ。 先日FBにスイカのことを書いたら多くの反響をいただいた。 なので今日は、スイカの皮のことを書こうと思う。 先日吉祥寺の「雲蓉」……