これは朝露である。

• 和食,
• 割烹,
• 石川,
• キノコ

こんなに真剣に松茸を焼く料理人を見たことがない。 松茸を縦に切り、包丁目を細かく入れる。 軸の硬い部分は、さらに細かく入れる。 しかるのち、断面を上にして……

奥能登、茸狩。

• レシピ,
• 石川,
• 卵,
• キノコ,
• しる汁物

奥能登、春蘭の里の多田村長に連れられて、茸狩。 豊作。豊作。 「しばたけ（あみだけ）はゴミ取らんで、茹でてな。色変わるから。このしもおこしは、炒めがええな。……

奥能登「そばきり　仁」。

• 石川,
• そば,
• 写真

築300年という屋敷は、奥能登の寒村にひっそりと佇んでいた。 天領の庄屋宅であったという屋敷が、静かに時を重ねている。 中に入ると、座敷には囲炉裏が切ら……

森に潜む精霊の声を聞いた。

• 和食,
• 割烹,
• 石川,
• ご飯料理,
• キノコ

森に潜む精霊の声を聞いた。 昼に採ったばかりの松茸を刻む。 薄く薄く手早く刻む。 そのまま直ちに粥にして運ぶ。 蓋をそっと開ける。 香りが立ち上って、……

タカ農園に

• 果菜,
• 石川,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス

タカ農園にやってきました！ ナスタチウム オカワカメ花 モロヘイヤ カタバミ ピーチカブ イエローターニップ 黒大根 日野菜……

さりげない料理にこそ、真実は宿る。

• 和食,
• 石川,
• 豆腐

さりげない料理にこそ、真実は宿っている。 ひろうすである。 箸で割って、口に運べばどうしたことだろう。 ひろうすは、ふわりと豆腐の甘味だけを口に残して、淡……

自然派ラーメン「神楽」

• 石川,
• ラーメン

滅多にラーメンは食べない。 それは他の専門家の領域を侵さないという遠慮からである。 しかし地方へ行くと、たまに魔がさす。 金沢でも魔が差して、自然派ラーメ……

「更科藤井」のうにそば

• 石川,
• ウニ,
• そば

「お客様のリクエストで復活させました」。 それが金沢]」である。 ご主人自らが運んできて、「ウニそばです。とんかつでなくてすいません」と、冗談を飛ばしてきた……

「めくみ」７・５

• 白身魚,
• 光り物,
• 石川,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

「めくみ」７・５ 現状に満足せず、常に明日のベストを思い描く。 「めくみ」の山口さんは、そんな職人としての資質を持ち続けている人である。……

海の掃除屋

• 石川,
• 貝類,
• すし

海の掃除屋といわれる貝は、様々な香りを孕んでいた。 甲殻類の香りのようであり、海藻のような香りであり、海そのものの香りのようであり、海底の豊穣が混沌となって花……