金沢片折

割烹「片折」を訪ねた。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 石川,
• 魚介,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類

金沢の恵み、なかんずく至高に浸かりたい。 そう思い、割烹「片折」を訪ねた。 ご主人片折卓矢さんは、市内の市場には行かず、毎朝、７０km離れた港まで通って、そ……

富山「Levo」にて

• 石川,
• フランス料理,
• ジビエ

その小さな円筒に熊のすべてがあった。 熊の心臓、舌、胃袋を調理し、熊の腕肉に詰め、さらに極薄切りのジャガイモで巻いて、ロティしてある。 ソースは熊のジュ……

白子玉じめ蕎麦の実柚子

• 魚介,
• 石川,
• 魚卵　白子,
• そば

白子玉じめ　蕎麦の実　柚子 八寸 炊き合わせ　椎茸、里芋、人参、南瓜　白菜 子持ち昆布、ニシンうま煮、たたきごぼう、合いがも塩蒸し、さつまいも蜜煮、千……

味に誠実が沁みていた

• 和食,
• 石川,
• そば

味に誠実が沁みている。 仕事が丁寧で、よどみがない。 僕は、こういう店に弱い。 今回金沢で５軒食べ歩いたが、最も心に響いた店である。 東京で修行を積まれ……

めくみ12/17

• 石川,
• 甲殻類,
• すし

めくみ12/17 最後の最後の最後 焼きもくず蟹 身に脂が回ってる。 お造り ボタンエビ エンガワ ヒラメ アカニシ貝 炙りボタンエビ 2……

金沢竹千代

• 和食,
• 魚介,
• 割烹,
• 石川,
• 野菜,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 胡麻,
• 豆腐,
• おでん

金沢「竹千代」 １香り味わい食感共に行き過ぎない、精妙な塩梅の「胡麻豆腐」 ２足一本一本を、丁寧に剥いた仕事が生きる「香箱がに」 ３人参などをスプラウトと……

深深と冷えた

• 和食,
• 割烹,
• 石川,
• ご飯料理

深深と冷えた、金沢の夜に溶け込む静かな料理だった。 自家製の胡麻豆腐は、その朴訥な味わいで、味蕾をゆっくりと目覚めさせ、カブやネギ、小松菜やレンコンで、心を安……

朝からこのサンドイッチの

• 石川,
• 卵,
• パン　サンドイッチ　

朝からこのサンドイッチのためにパンを焼く。 焼きたてのパンを、少し寝かせ、厚く切る。 切れ目を入れて、ゆで卵のフィリングをこれでもかと詰め込めば完成である。……

自己ステーキ史上

• 牛,
• 石川,
• ステーキ

自己ステーキ史上、最短の滞在時間である。 滞在時間２５分。約１５分で２８０gのステーキを平らげて外に出た。 たった８席の店に入ると、注文も取らずに親父さんが……

金沢YAMANEKO

• 石川,
• パン　サンドイッチ　

金沢YAMANEKOのデニッシュとあんぱん 紅玉は、紅玉とアーモンド入りクリーム、くるみ。紅玉の上に少しだけキャラメルがけ 栗は、マロンペーストにクレームダ……