北海道
（202件）-
札幌に行くと変態に会いたくなる２。
食べ歩き札幌に行くと、変態に会いたくなる。 そして食べ、「やはり変態だなあ」と、大いに笑い、満足して帰る。 この日も十二分に変態だった。 生のイカの食感を残し……
続きを読む -
どの鳩とも違う邂逅だった。
食べ歩き今まで何百回と、鳩を食べてきた。 しかし昨夜の鳩は、どの鳩とも違う、邂逅だった。 鳩を切る。口に運ぶ。 目前に広がる山々の漆黒を見つめながら、噛む。噛む。……
続きを読む -
それは色だった
食べ歩きそれは色だった。 「火・土・風・水」というテーマに対して、新たに徳吉シェフがテーマとして挑んだのは色だった。 雄大なニセコの写真集を見た時に、溢れる色彩に心……
続きを読む -
蝦夷富士
日記蝦夷富士、羊蹄山は、どこが羊の蹄かと皆探るが、羊とはまったく関係がないという話
続きを読む -
握り鮨というのは、酢飯と魚のダンスである
食べ歩き握り鮨というのは、酢飯と魚のダンスである。 ハラハラと舞い散る酢飯に、魚は崩れ、溶けながら手を差し伸べ、優美な舞を踊る。 互いに一人ではできないことを知って……
続きを読む -
ヒグマ
食べ歩きヒグマ食史上、最高の料理であった。 ヒグマは肉の性質上、煮込みや薄く切った肉で供されることが多い。 匂いが強い脂は、除いて調理されること多い。 しかし長谷……
続きを読む -
変態の皿
食べ歩き変態の皿を続けよう 水中でとらえて神経締めしたスジアラのスープと焼きである。 なによりもスープのうま味が綺麗で、一切の淀みがない。 骨に塩をし、酒振り、洗……
続きを読む -
ここにも一人変態がいた
食べ歩きここにも一人変態がいた。 キンメである。 キンメを白板昆布で挟み、一分間蒸しては一分間休ませを２０回続ける。 しかる後皮を鱗ごとパリッと焼くのだが、ここか……
続きを読む -
神様ごめんなさい。
食べ歩き神様ごめんなさい。またいけないことをしてしました。 札幌「ル・ミュゼ」の特別１５皿コース、その中のフグづくしがいけません。 まず増毛の国稀純米吟醸に炎をつけ……
続きを読む -
眼瞼下垂のためまぶたの手術を
日記眼瞼下垂のためまぶたの手術を、去年の暮れに受けた。 お目々ぱっちりである。 ただし完全に傷が消え、ハレが治るまではまだ一ヶ月くらいかかる。 お目々ぱっちり……
続きを読む