ゴリはしぶとい

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• 茶漬け,
• 川魚　淡水魚

ゴリはしぶとい。 小さき体なのに、甘辛い味付けなのに、揚げてから煮られるという、激しい逆境を経てきているのに、まだ自分の味を保持している。 甘辛い味の奥から……

8/16 「祇園川上」

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8/16 「祇園川上」の昼の全料理 １トマト豆腐と山芋　　　清涼 ２ゴリの佃煮 FB参照。 ３八寸 　　瓢箪山芋、枝豆、揚げタコ、もずく酢、合わせ酢寒……

ふたを開けると川が流れていた。

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• 割烹,
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• 野菜,
• 豆,
• 川魚　淡水魚

ふたを開けると川が流れていた。 石に見立てたナスの上に、安曇川のイワナが寝かされ、草に見立てたインゲンと甘草の花、柚子の実があしらわれる。 イワナを一口含む……

夏が爆ぜた。

• 果菜,
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• 葉茎菜,
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• 野菜,
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• 香辛野菜,
• 干し魚,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

夏が爆ぜた。 口に近づけ、唇に触れ、香り、噛み、飲み込み、余韻が香る。 そのすべてに、夏がある。 食べる我々に、夏への感謝を募らせる。 「なかひがし」の……

ひんやりと、ひんやりと

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• 豆,
• 和菓子

ひんやりと、ひんやりと。 氷しるこが流れてくる。 口の中を冷涼が走り抜け、うだる暑さに惰眠していた細胞が目覚めだす。 冷たさをしばし口の中で楽しんだ後、ゆ……

安曇川の鮎とうなぎ

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• 魚介,
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• 川魚　淡水魚

安曇川の鮎とうなぎ、スペシャリテのウニの手巻き、煮物椀の鮑、炙ったトリ貝、鱧の焼き霜など、ノドグロの松皮風お造りなど、豪華な食材に工夫と技を込めた料理は楽しい。……

「富小路　やま岸」

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• 割烹,
• 京都

６・２９「富小路　やま岸」 １． 鱧の焼き霜。　管胡瓜、新レンコン。 ２． つぶ貝、噴火湾の毛ガニ、おかひじき、鷹峯唐辛子　加減酢ゼリー 各食材の食……

きれいだ　　　＜京都の平生＞29

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• ラーメン

きれいだ。 スープを一口飲んだ時にそう思った。 琥珀色のスープが、すっと入ってくる。 いりこだしの香りが鼻をくすぐって、丸いうま味が舌を包む。 ここは人……

６・２９「富小路　やま岸」

• 割烹,
• 光り物,
• 京都,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• しる汁物

６・２９「富小路　やま岸」 １． 鱧の焼き霜。　管胡瓜、新レンコン。 ２． つぶ貝、噴火湾の毛ガニ、おかひじき、鷹峯唐辛子　加減酢ゼリー 各食材の食感の対……

ちょうど都をどりの前の週だったので

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• 白身魚,
• 割烹,
• 野菜,
• 京都,
• 甲殻類,
• 貝類

ちょうど都をどりの前の週だったので、冷蔵庫の上には、鼓と篠笛、舞扇が飾られていた。 そして八寸もまた、篠笛を形どって特注したという竹の器と、お敷きも鼓の形であ……