2019年に、初めて訪れた店は、289軒だった。

• 東京,
• 福岡,
• 静岡,
• 滋賀,
• 青森県,
• 高知,
• 軽井沢,
• 鳥取,
• 新潟,
• 兵庫,
• 島根,
• 佐賀,
• 大阪,
• 京都,
• 秋田,
• 群馬,
• 愛媛,
• 長野県,
• 北海道,
• 和歌山,
• 福島,
• 鹿児島,
• 名古屋,
• 沖縄

2019年に、初めて訪れた店は、289軒だった。 去年が164軒だったから、また増えたことになる。 多くの旅をした結果である。 旅をすると、ど……

一口齧っただけなのに

• 白身魚,
• 京都,
• イタリア料理

ブリの焼き物である。 なにげなく食べた瞬間に、目を見開いた。 一口齧っただけなのに、ブリの切り身を2枚ほど食べたような旨味の蓄積がある。 それ……

「残心丼」

• 京都,
• 丼

「浜作」の丼は爽やかである。 ご飯をおおいに掻き込ませる力がありながら、後を引きずる重さがない。 口に入れた瞬間に「ああ、うまいっ」となるのだが、食……

残心丼

• 和食,
• カツ丼,
• 豚,
• 割烹,
• 京都,
• 赤身魚,
• 丼

「浜作」の丼は爽やかである。 ご飯をぐいっと掻き込ませる力がありながら、後を引きずる重さがない。 口に入れた瞬間に「ああ、うまいっ」となるのだが、食べ進んで……

たくましさの中に潜んだ優美

• 白身魚,
• 京都,
• イタリア料理

ブリの焼き物である。 なにげなく食べた瞬間に、目を見開いた。 一口齧っただけなのに、ブリの切り身を2枚ほど食べたような旨味の蓄積がある。 それでいて後……

ここで毎日お昼をいただきたい。

• 米,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 京都,
• 卵,
• 果物,
• しる汁物

玉子豆腐は滑らかで、舌につるんと滑り込んで、ほのかに甘みを滲ませる。 柿なますは、柿と大根のバランスが見事で、きりりと締まった味の姿が美しい。 よこわと鯛の……

海老芋。

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• 根菜

器に炊いて半分に切った海老芋が一つ。 合わせは、薄味で炊かれたゆば半の湯葉である。 海老芋は、微塵の煮崩れもなく、掘り出され、裸にされたままの姿で鎮……

ぎをん浜作　11/7

• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 京都,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 海藻,
• 漬物,
• しる汁物

ぎをん浜作　11/7 真昆布 マグロブシ本彼枯れ節 「湯葉蛤」 作り置きの焚き物は、味わいの下降傾向にあり、結果として出汁の味しかしない。 焚き……

松茸の土瓶蒸し

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• キノコ,
• しる汁物

いつ頃からだろうか。 松茸の土瓶蒸しが出ても喜ばない、嫌味な奴になったのは。 香りはするが、それほどでもない。 鱧の味が出すぎて、松茸の繊細が失われて……

命に感謝する前菜。

• 和食,
• 果菜,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 京都,
• ご飯料理

季節を盛り込んだ、命に感謝する前菜。 馥郁とした香りと豊かな甘さに祈る、白味噌椀。 野草とジビーフの出会いに覚醒させられる肉料理。 皮や揚げた皮と草を……