珍しい「魚正」親子競演

• 岡山

珍しい「魚正」親子競演。 お母さんが、ベカに木の芽を挟み、息子が握る。 岡山特有の鰆の握りは、優しい甘みの底に、品のある艶かしさが漂って、胸をじらす。 ……

鰆には、煮切りで染めた辛味大根がのせられていた

• 根菜,
• 岡山,
• 光り物,
• すし

鰆には、煮切りで染めた辛味大根がのせられていた。 味のはかないさわらでは、大根に負けてしまうのではないか。 そう思った． ところがどうだろう。辛味大……

噛めばクリッと身が弾む

• 広島,
• 貝類

噛めばクリッと身が弾む。 その食感は、大人の牡蠣よりいたいけで、いけない物を食べた気持ちをつのらせて、どきりとさせる。 しかしすぐ後に、ミルクの甘みが、……

牛窓のジャンボマッシュルーム

• 岡山,
• キノコ

牛窓のジャンボマッシュルーム。 子供の拳大。いやそれより大きいか。 バターを吸わせながら炒めて、熱々を口にすれば、歯が包まれる。 サクッと歯切れがい……

二月の蟹は美味しい

• 鳥取,
• 甲殻類

二月の蟹は美味しい。 肝臓、つまりカニみそに、白い脂がみっちりとまつわりついて、命のしたたかさを知らしめる。 天然のフォアグラとなって、我々をうんうん唸らせ……

中庭の藤が咲き枝垂れるころ

• 和食,
• 割烹,
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• 野菜,
• 貝類,
• 鍋なべなべ

中庭の藤が咲き枝垂れるころ、岡山「紺屋荘」では、「鮑とレタスのしゃぶしゃぶ」が用意される。 若女将が、薄く薄く切った鮑とレタスを、出汁に潜らせて取り分ける ……

長い間「味付け海苔」をバカにしていた

• 広島,
• 海藻

長い間「味付け海苔」をバカにしていた。 いや、怒りを覚えていたといってもいいかもしれない。 旅館で仰々しく味付け海苔が出ると、落胆する。 海苔だけでおいし……

ままかり

• 白身魚,
• 岡山

ままかりは、酢漬けもいいが塩焼きに限る。 塩をふって、こんがりと焼き上げ、酢をジュッとかける。 熱々を頭から齧りつけば、途端に顔が崩れる。 皮の香ばしさが鼻腔……

桃

• 岡山,
• 果物

手にずっしりと重い桃から、気品のある甘い香りが漂って、よだれが出る。 たまらずむっちりと張ったお尻に齧りつく。 その瞬間、果汁は口から溢れ、顎を伝い、滝とな……

黄韮。旬の歳時記

• 葉茎菜,
• 岡山,
• すし

黄ニラの魅力は香りにある。 つたない青々しさを含んだ、すっきりと潔い香りが発散して、料理を引き立て、晴れやかな気分を呼ぶ。 名産地である岡山のすし屋「久田」の……