三ヶ月先の予約たって

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• 割烹,
• 野菜,
• 海藻,
• 漬物

「三ヶ月先の予約たって、そのときその人がうちの料理を食べたい気分かわからないでしょ。それが分からなけりゃ、こちとらも気分がのらないからね。いやあその頃まで生きて……

東京とんかつ会議　第３２回赤坂「まさむね」の「上ロースカツ定食」1580円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議　第３２回 赤坂「まさむね」の「上ロースカツ定食」1580円 ＜肉3、衣3、油2、キャベツ3、ソース2、御飯2、新香2、味噌汁2、特記なし　……

柏水堂

• 東京,
• スィーツ

 柏水堂   閉店……

「初体験」

• 東京,
• 果菜,
• 居酒屋,
• 内臓

「初体験」。 22歳だった。 レバ刺し、馬刺し、モツ煮込み、辛子蓮根、茄子味噌炒め、鶏おじや、〆サバ、川海老から揚げ、揚げだし豆腐。 すべてこの店が初めて……

「あっ」

• フランス料理,
• スィーツ

「あっ」。 思わず声を漏らしてしまった。 おいしい。だがそれ以上に、いけないことをした感覚があって、声を漏らしたのである。 求肥は唇に触れ、歯を優しく包ん……

「牛肉湯」

• 牛,
• 朝食,
• 内臓,
• 中国料理,
• 台湾料理,
• 台湾,
• スープ

台南の朝は湯はしごで始まる」 湯を二軒ハシゴ。 まずは街の外れにある「牛肉湯」。 本日屠畜したという牛を使い、営業時間は朝５時から８時！ 朝７時、店はす……

二軒目は魚湯

• 魚介,
• 中国料理,
• 台湾料理,
• 台湾,
• スープ

「二軒目は老舗の優しさで」。 看板には８０年とあるが、その看板自体が古ぼけている。 店頭で魚湯を作るは、３代目か４代目か。 小さく、粗末な店ながら、隅々ま……

火鍋をハシゴ。

• 牛,
• 中国料理,
• 羊　ヤギ,
• 台湾料理,
• 台湾,
• 鍋なべなべ

高雄の昼では、火鍋をハシゴ。 これは涮羊肉の「京華」。 タレは、自分で調合する。 醤油、魚醤、塩、酢、豆板醤、腐乳、ごま油、刻み唐辛子、香菜、葱微塵、ニン……

拝啓　「鍵屋」清水様。

• 東京,
• 和食,
• 居酒屋,
• 日本酒

拝啓　「鍵屋」清水様。 いつもありがとうございます。初めてお伺いしたのは、30年前、私が二十代の頃でしたね。 カウンターに一人で座わったのですが、品……

懐かしい

• 牛,
• 中国料理,
• 台湾料理,
• 麺料理,
• 台湾,
• ラーメン

懐かしい」。 「港園牛肉麺館」で牛肉麺を食べた日本人は、そう呟くのに違いない。 雑味がなく、牛脂の甘みがにじみ出た澄んだスープに、醤油味 が馴染んでいる。 ……