めくみ12/17

• 石川,
• 甲殻類,
• すし

めくみ12/17 最後の最後の最後 焼きもくず蟹 身に脂が回ってる。 お造り ボタンエビ エンガワ ヒラメ アカニシ貝 炙りボタンエビ 2……

金沢竹千代

• 和食,
• 魚介,
• 割烹,
• 石川,
• 野菜,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 胡麻,
• 豆腐,
• おでん

金沢「竹千代」 １香り味わい食感共に行き過ぎない、精妙な塩梅の「胡麻豆腐」 ２足一本一本を、丁寧に剥いた仕事が生きる「香箱がに」 ３人参などをスプラウトと……

深深と冷えた

• 和食,
• 石川,
• 割烹,
• ご飯料理

深深と冷えた、金沢の夜に溶け込む静かな料理だった。 自家製の胡麻豆腐は、その朴訥な味わいで、味蕾をゆっくりと目覚めさせ、カブやネギ、小松菜やレンコンで、心を安……

朝からこのサンドイッチの

• 石川,
• 卵,
• パン　サンドイッチ　

朝からこのサンドイッチのためにパンを焼く。 焼きたてのパンを、少し寝かせ、厚く切る。 切れ目を入れて、ゆで卵のフィリングをこれでもかと詰め込めば完成である。……

自己ステーキ史上

• 牛,
• 石川,
• ステーキ

自己ステーキ史上、最短の滞在時間である。 滞在時間２５分。約１５分で２８０gのステーキを平らげて外に出た。 たった８席の店に入ると、注文も取らずに親父さんが……

ラチュレ

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• フランス料理,
• 野菜,
• ジビエ,
• キノコ,
• スープ,
• スィーツ

ラチュレ 鹿のサラミと杏を入れ込んだチーズと松の実のケークサレ サブレ生地に挟んだキジバトのリエット　イチジクのジャム 青首鴨のバロティーヌ。　鉄分の……

朝イチで

• 東京,
• 野菜,
• サラダ

朝イチで「旬香亭」のサラダが食べたい。 朝陽に葉をかざしながら、「生きてるよ。生きてるね」と互いに言い合うサラダが食べたい  ……

二日目のブリアンツァ

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 野菜,
• イタリア料理,
• トリュフ,
• シャルキュトリー,
• パスタ

二日目 ※生牡蠣　ソーテルヌに漬け込んだイクラ ※ブリのカルパッチョ　脂が綺麗　オリーブオイル広島の塩、紫玉ねぎ ※焦がしたエオクストラヴァージんオイルと……

一日目のブリアンツァ

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• 牛,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• トリュフ,
• シャルキュトリー,
• パスタ,
• パン　サンドイッチ　

夜と昼。同じ店に立て続けに行った。巧みに食材や加熱を変えながら変えながら料理を出してくれた、奥野シェフに感謝。まずは一日め ※生牡蠣 ※トスカーナの生ハムと……

東京とんかつ会議127  麻布十番「都」「上ロースかつ定食」1850円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議127  麻布十番「都」「上ロースかつ定食」1850円 ＜肉2、衣3、油2、キャベツ2、ソース3、御飯2、新香3、味噌汁2、特記1【かしら……