椎茸はフライがいい。

• 東京,
• イタリア料理,
• キノコ,
• 揚げ物

椎茸はフライがいい。 御意。 肉厚椎茸にきめ細かい衣をつけて揚げる。 熱々に齧りつく。 カリリ。衣が弾け、歯が椎茸に包まれる。 椎茸からジュースが一気……

おたふくソースを使って

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 京都,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• 内臓,
• 調味料,
• お好み焼き　その他粉もん

おたふくソースを使って、ワインに合う新たな料理を、フレンチやイタリアンの料理人に作ってもらう。 こんな無謀なことを考えたのは、誰だろう？ しかし実際、この案……

それぞれの地で

• フランス,
• 魚介,
• すし

それぞれの地で獲れた旬の食材で、日本料理を作る。 それは、日本料理の芯であるのだろう。 異国文化を柔軟に吸収し、自分のものとしてきた日本人の精神でもあるのだ……

「ブリアンツァ」焼きそば対決

• 東京,
• イタリア料理,
• 焼きそば

「ブリアンツァ」の奥野シェフと＜焼きそば対決＞をした。 奥野シェフは「専門ジャンルではないから」。僕は「プロではないから」と、「負けても平気だもんね」という逃……

「朝餉」という

• 米,
• 和食,
• 朝食,
• 宿朝食,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 根菜,
• 卵,
• 豆,
• 鹿児島,
• しる汁物,
• サラダ

「朝餉」という言葉の、「食」と「向」の組み合わせでなる「餉」という文字は、「食を相手に供する」という意味だという。 しかしそれは、穢れなき朝の時間に、食と向か……

東京とんかつ会議 第122回　池袋「とんかつは飲み物」濃厚とんかつ定食890円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議 第122回　池袋　「とんかつは飲み物」濃厚とんかつ定食890円 肉２、衣2、油１、キャベツ２、ソース１、御飯２、新香2、味噌汁2、特記 なし……

さようなら、甘い夢よ

• フランス,
• フランス料理,
• スィーツ

食べ終えた瞬間から憧れとなる。 儚い夢が吹き抜けた。 ジョルジュサンクの天才パティシエといわれる、マキシム・フレデリックの手による フルールドヴァシュラン。……

“かけ”でしたが、面白くて。

• フランス,
• フランス料理,
• スィーツ

「それは一種の“かけ”でもありましたが、やり始めたら面白くて」。 そう言って「etude」の山岸シェフは、目を輝かせた。 しかしそうはいっても、相当……

キャビアは料理人泣かせです。

• フランス,
• フランス料理,
• 魚卵　白子,
• 揚げ物

「キャビアは料理人泣かせです。そのままで十分美味しいので、何かしてしまうと余計なことになってしまう。だから僕は使いません」。 あるシェフはこう言った。 ……

味が濃い。

• フランス,
• 牛,
• フランス料理,
• ステーキ

味が濃い。 おもわず笑った。 一口噛むと、丸い塩気に持ち上げられた肉の旨みが、舌の上で爆発する。 「個体差があるのですが、今日のは特にいい肉質でした」。と……