「丸い」。

• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 鹿児島

「丸い」。とはこういうことを言うのだろう。 姿は、インスタ映えの対極にあって、SNSの反応も低いかもしれない。 しかしこういう料理の、底知れぬ凄みを、この上……

一口食べた瞬間に

• 割烹,
• 豚,
• 鹿児島

一口食べた瞬間に、体がほぐれた。 細胞の隅々まで、くつろいでいく。 色は濃いのに、味が柔らかい。 煮込まれて、筋繊維の一つ一つがほどけているのに、豚肉の滋……

羽田空港7番ゲート

• 東京,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン

羽田空港7番ゲート前売店のラーメンは荻窪春木屋監修だという。 そこでかけ蕎麦を食べようと入ったのに、ラーメンを試したくなって頼んでしまった。 このあたりがタ……

東京とんかつ会議番外編

• 鹿児島,
• とんかつ

東京とんかつ会議番外編、一人出張会議 鹿児島「川久」黒豚ロースカツ定食 1900円 鹿児島で人気のとんかつ屋である。昼時は開店前から並ぶ人が出る。 黒……

東京とんかつ会議124 曙橋「山さき」ロースかつ定食700円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議124  曙橋「山さき」ロースかつ定食700円 【肉2衣2、油2、キャベツ2、ソース2、御飯2、新香2、味噌汁1、特記1コロッケ16点】（……

一噛みした瞬間に

• 東京,
• 牛,
• フランス料理,
• ステーキ

一噛みした瞬間に、肉が叫ぶ。 噛め、もっと噛んでみろ 清水シェフが6時間かけて、筍の皮とみかんでいぶし焼きにした、宮崎牛のバラ肉である。 肉汁が流れ、脂が……

気持ちはわかる。

• 笑い話,
• 麺料理

秋だけど気持ちはわかる。 きっと、秋になってやめた途端に寂しくなっちゃったんだね。 メニューに載せたいけど、頼む人がいなかったら、不憫だと思っているんだね。……

赤と黒。

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• ステーキ

赤と黒。 土佐で愛情を注いで育てられた赤牛と黒牛は、今、命を全うしようとしている。 肉を焼くために、数え切れないほど試行錯誤を繰り返し、最高に焼き上げる天才……

赤牛の底力

• 牛,
• 東京,
• イタリア料理,
• ステーキ

  A5、松坂牛、神戸牛、バザス牛、ドライエージング、熟成肉。 僕らが牛肉を食べる時、様々な言葉が降ってくる。 人間の判断は往々にして不確か……

皮はガリっと

• 大阪,
• うなぎ

皮はガリっと焼かれ、その下のコラーゲンは甘く、ニュルッと溶け出すように火が入っている。 見事な焼きである。 この対比的な食感こそ、地焼き鰻の魅力だろ……