汚れなき天然という真理

• 滋賀,
• 和食,
• 川魚　淡水魚,
• 鍋なべなべ

汚れなき天然という真理がもし存在するなら、このスッポンのことをさすのではないだろうか。 ここのスッッポンには、淀みが一切ない。 刺身も生肝も、水で割った……

東京とんかつ会議 第106回

• 和食,
• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議 第106回　四谷「とんかつ三金」ロースかつ定食(150グラム、1800円) 
肉2、衣3、油2、キャベツ2、ソース3、御飯2、新香2、味噌汁……

「la Ciau del Tornavento」 アルバ

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 牛,
• イタリア,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• 内臓,
• 甲殻類,
• ジビエ,
• 揚げ物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スィーツ

アルバ駅から車で１５分、ぶどうは畑に囲まれたトレイゾ村の丘の上に、その店はあった。 「la Ciau del Tornavento」である。 夕陽が遠く……

Osteria Btunello in mMlan

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 豚,
• イタリア料理,
• イタリア,
• 揚げ物,
• パスタ,
• サラダ

１ミラノ風カツレツ　肉厚で美味しい！ ２ブロッコリーのクリームソース　リガトーニ ３サラダ ……

Milan「LA LATTERIA」

• 果菜,
• 根菜,
• イタリア,
• イタリア料理,
• 卵,
• パスタ

席数は少ない。満席で振られても、近所に食堂がない。 メニュー数はそんなに多くない。 雰囲気はトラットリアというよりタベルナと言った方がいいほどカジュアル。 ……

さくらラウンジでパーカーハウスを発見

• 千葉,
• パン　サンドイッチ　

さくらラウンジでパーカーハウスを発見。 1.まずは開いて、内側にバターを塗理、トーストする。 2.スタッフィングは、ハム4枚。レタスの固いところ数枚。赤キャ……

どどう。

• 割烹,
• 京都

どどう。 一口食べた途端、無限の包容力が吹き抜けた。 それは絹のような暖かく、揺るぎないたくましさを含んでいる。 目を見はるほどの大きい海老芋は、微塵も煮……

チェンチ

• 米,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 根菜,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• ジビエ

「チェンチ」での最後の皿は、「七草と猪のリゾット」だった。 青々しい香りが弾ける中で、猪の滋味がじっとりと滲み、森の中で猪が草を食んでいるかのような情景が、浮……

鮑に伊勢エビ、大間の鮪にズワイガニ、松茸に近江牛。

• 割烹,
• 北海道

鮑に伊勢エビ、大間の鮪にズワイガニ、松茸に近江牛。 豪華な食材で攻める日本料理もいいかもしれないが、それだけでは心の安寧は得られない。 日本料理とは本来、心……

こんな寒い日は思い出す

• 東京,
• 白身魚,
• 根菜,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• スープ

こんな寒い日は思い出す。 高山シェフが作ったスープを、思い出す。 年末にいただいた、クエの出汁に、サフランとウイキョウで香りづけたスープが飲みたいなあ。 ……