11/4 鹿児島すし匠のむら

• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 鹿児島,
• 甲殻類,
• 貝類,
• すし

「いろいろ喋るけど、気にしないで、ウチはマグロと同じで喋ってないと死んじゃうからね」という前振りから始まった。 ヒラメ2日寝かせ 天然カンパチ2日腹……

スマガツオ

• 和食,
• 赤身魚,
• 鹿児島,
• すし

ベストはスマガツオだった。 繊維などなきかのような身は、どこまでも滑らかで、すうっと歯が包まれる。 あまりにも滑らかで舌と同化するような感覚は、上質の本鮪の……

作る人の品徳

• 和食,
• 居酒屋,
• 鹿児島,
• ポテトサラダ

お惣菜のおいしさを決めるのは、　センスや技術、経験も大きいだろうが、作る人の品徳が左右するのではないか。 鹿児島「山映」で、定期的に行われている「若女将の台所……

上海蟹ミソつゆそばの食べ方

• 東京,
• 中国料理,
• 食のお作法,
• 甲殻類,
• ラーメン

上海蟹ミソつゆそばの食べ方 1、 必ず小ではなく大を頼む。 2、 運ばれてきたら、丼の上に顔を移動させ、立ち上る香りを嗅ぐ。 3、 つゆを一口。ほのかに溶……

「パタン」

• 神奈川,
• 焼きそば

昨夜、野毛に出かけた人から、お土産に「パタン」をもらった。 第一亭のパタンである。 パタンがテイクアウトできるのかあ？　と中身を見ると、作るパタンではないか……

「大夢」暮れの秋

• 東京,
• 和食,
• 割烹

「大夢」暮れの秋　１０・２３ 十三夜の次の日「大夢」にて。 秋の暮れというと秋の夕暮れのことですが、「暮れの秋」というと晩秋のことを言います。 11/……

つゆが流れ、静寂が訪れる

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• しる汁物

つゆが口に流れて、静寂が訪れる。 滋味が膨らんで、安寧に包まれる。 「大夢」での最初に出されるのは、煮物椀である。 「暮の秋」と題された10月のお椀は、「……

ああ君は、可愛らしいのにたくましい。

• 東京,
• ロシア料理,
• 点心,
• 餃子

ああ君は、可愛らしいのにたくましい。 唇にはつるんと優しく触れるのに、噛めばむっちりとして歯を押し返す。 よくよく練られた餡も凛々しくて、噛む喜びを与え……

危険な内臓料理。

• 大阪,
• 居酒屋,
• 内臓

大阪西中島「和風もつ料理あらた」の毎週行きたくなる、危険な内臓料理。 和風煮込み、（ネギたっぷりに一味をかけて）、チレ刺身（脾臓。ああのっけからこれ）。 ……

煮込みが優しい。

• 大阪,
• 居酒屋,
• 内臓

煮込みが優しい。 空きっ腹にスルスルと入って、心を温める。そんな煮込みである。 西中島「あらた」に入って席に座ると、自動的に出されるのが、この煮込みである。……