美人女将が打った蕎麦

• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 居酒屋,
• とんかつ,
• そば

近所に住む人が羨ましい。 この夜、一番素晴らしきは、4日間熟成させたという宇和島のイサキのお造りで、ほら見てこの色艶を。 噛めば、勇壮なイサキの味が膨らんで……

「くるくるネギタン塩」の出来上がり。

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• 焼肉

薄く切った黑タンが、艶やかに輝き、見惚れちゃう。 両面を軽〜く焼き、端にネギダレこんもり乗せて、くるくる巻いてまとめれば、「くるくるネギタン塩」の出来上がり。……

とうもろこしTKG

• 東京,
• 中国料理,
• 卵,
• TKG,
• 穀物

トゥーランドット臥龍居のとうもろこしご飯。 とうもろこしの甘みに溢れて、もうこれだけでもおいしいのに、黄身の紹興酒漬けを乗せるとな。 混ぜ混ぜして食べれば、……

ルシーニュ銀座

• 牛,
• 白身魚,
• ワイン,
• 東京,
• 野菜,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• トリュフ,
• フォアグラ,
• バターチーズ乳製品,
• スープ

ルシーニュ銀座 ★ミニヨンズ現る パンドエピス　フォアグラ　青リンゴ　酸味がいい。 ★とうもろこしとイカ、コンソメ コーンの甘みイカきて……

ELEZOの鹿肉ミーツ「鳥茂」

• 東京,
• 鹿,
• 焼き鳥・やきとん

虎ノ門横丁コラボ第一弾。 もうすぐELEZOの鹿肉が、虎ノ門横丁の「鳥茂」で焼かれる。 ELEZOの老練な名人ハンターが一発で急所を撃ち抜いた、３歳の雌鹿だ……

「樋渡」7/25

• ワイン,
• 果菜,
• 東京,
• 白身魚,
• 鶏,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• 豆,
• パスタ,
• スープ

昨夜は煮込みはなかった。豆料理もなかった。 だがこの人が作ったらきっと美味しいだろうなあという予感があった。 料理を作るときの眼光は鋭く、話し難い雰囲気があ……

リゾットの誠実

• 東京,
• ご飯料理,
• イタリア料理

10代の時に出会った友人が新潟に戻って作っている米がおいしくて、これでリゾットを作ってみたかったんです。そしてこれが僕のスペシャリテです」 「樋渡」の原耕……

ローマピッツァ

• 東京,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ピッツァ　ピザ

マ　ル　ゲ　リ　ー　タ ナポリで生まれ、三半世紀も経つというピッツァは、ナポリっ子が誇る偉大な料理である。 日本でもピッツァ専門店といえば、ナポリス……

どうしてこんな店が、東京にはないのだろう。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 大阪,
• 根菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• 胡麻,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 豆腐,
• しる汁物

どうしてこんな店が、東京にはないのだろう。 お邪魔するたびに思う。 特別に珍しいものがあるわけではない。 独創的でもない。 うにやらキャビアやらトリュフ……

心根。

• 和食,
• 大阪,
• 割烹

「心根」の料理は、てらいがない。 高槻から車で１時間弱の山奥で、築１００年の古民家を改築した店は、山で採れたものを素直に味わってもらおうという思いだけが、満ち……