＜京都の平生＞37

• 京都,
• 麺料理

「相生餅食堂」は、京都の随所にある。 店頭で和菓子を売っている甘味屋だが、奥に食堂があって、多彩な料理が用意されている。 うどんそば、中華麺から丼、カレーラ……

路線変更

• 新潟,
• すし,
• 麺料理

頼む料理を決めていたのに、路線変更してしまうことがある。 「地物を気軽に食べるなら、長三郎寿司かなあ」。 酒造社長の話を受けて、佐渡の「長三郎寿司」に入った……

無茶振りシリーズVOL1

• 東京,
• イタリア料理,
• 麺料理,
• スープ

無茶振りシリーズVOL1 「素麺が食べたい」。 イタリア料理店なのに、お願いした。 シェフはいつも、想像をいい意味で裏切ってくれる。 半田そうめんには、……

汚したくない冷麺

• 東京,
• 韓国料理,
• 麺料理

あまりにもおいしいと、人は戸惑う。 汚したくない冷麺である。 僕は普通冷麺を食べるときには、まずそのまま食べて、途中から酢を注ぎ、溶き辛子を落とし、たまには……

「香りネギ汁そば」の潔さ

• 中国料理,
• 京都,
• 麺料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン

京都「一僖」の「香りネギ汁そば」は潔い。 なにしろ麺の上には、ネギしか乗っていない。 料理名通りである。 チャーシューや筍の細切りなど入れたくなるとこだろ……

列車鍋

• 日本美食の旅,
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• 割烹,
• 甲殻類,
• 麺料理,
• 鍋なべなべ

誰が列車の中で、鍋を食べる時代が来ることを予想しただろう。 誰が列車の中で、生の伊勢海老や鯛を、熱々の出汁に入れる時が来ると考えただろう。 再びトワイライトエク……

厦門の麺料理

• 東京,
• 中国料理,
• 麺料理

単純なのにおいしい。 後を引く。 厦門（アモイ）の麺料理である。 茹でたての麺に、甘辛く炒めた牛挽肉とザーサイ微塵切り、ネギと香菜というシンプルさである。……

厦門の麺料理

• 東京,
• 中国料理,
• 麺料理

単純なのにおいしい。 後を引く。 厦門（アモイ）の麺料理である。 茹でたての麺に、甘辛く炒めた牛挽肉とザーサイ微塵切り、ネギと香菜というシンプルさである。……

ジビーフミーツ桃の木

• 東京,
• 牛,
• 中国料理,
• 麺料理,
• スープ

「これくらいかなと思っていると、その瞬間にあっという間に火が入って行きすぎになってしまう」。そう言って小林シェフは悩んだ顔をされた。 それはジビーフだけでなく……

帆掛きそば

• そば,
• 麺料理,
• 沖縄

味が澄んでいる。 丁寧に作られたスープも自家製麺も、味が澄んでいる。 一口スープをすすり、麺を手繰った瞬間に訪れる暖かい気持ちは、作り手の誠実だろう。 那……