湯気の向こうに、力士が見える。

• 鍋なべなべ

師匠(ちゃん)と弟子(こ)が食事をすることから、 料理人を(ちゃんこ)と呼んだことから、 長崎巡業した関取が、中華鍋の「チャンクォ」を料理に用いたこ……

「酸菜火鍋」

• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 中国料理,
• 鍋なべなべ

今年は三つ甕に漬けて、一つダメになったという。 「華都飯店」の白菜漬けは、大甕に白菜を丸ごと突っ込んで、塩も使わず醗酵させる。 キムチや糠付けのように、醗酵を促……

ふく福。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 鍋なべなべ

「四つ葉でふぐ食べて悟ったね。安いふぐ食うんだったら他の料理食ったほうがいいって」。 こう、うそぶくのは、自分を欺くためである。 「ほんとは食いたいけど……

汁かけ飯論2

• すき焼き,
• 和食,
• ご飯料理

飯に汁をかけるという食方法は、平安時代以前からあったようで、『枕草子』や『源氏物語』にも湯漬けという名で登場する。 戦国時代の武将も、出陣前に湯漬けを食べ……

蟹大根鍋

• 東京,
• 和食,
• 根菜,
• 甲殻類,
• 鍋なべなべ

浅草に「牧野」という店あり。 「いやだあ牧元さんたら、うちはふぐ屋で蟹鍋の店じゃないんだから。あまり人に言わないで」 と、女将さんは言うが、いいなが……

すっぽん　さ　く　ま　

• 東京,
• 川魚　淡水魚,
• 鍋なべなべ

赤坂の閑静な裏路地に佇む、堂々たる日本家屋。風格漂う門を潜り、女将に出迎えられ、時が染み込んだ座敷へと案内される。 すっぽん専門で　　年。座敷に落ち着き、突き……

唐　井　筒　

• 東京,
• 割烹,
• 川魚　淡水魚,
• 鍋なべなべ

ビルの地階、白地にすっぽんの絵を染め抜いたのれんをさりげなく出す。　初めて訪れるなら、すっぽん一匹コース（２〜３人前）をぜひ。初めにリンゴジュース割りの生き血、……

台所への道

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 卵,
• 貝類,
• 鍋なべなべ,
• 郷土料理

「あーら牧元さん。覚えてるよー。会いたいわー。わたしはすっかりおばちゃんになっちゃったけど」。 ６年ぶりに電話した。 相変わらずかわいい、津軽なまりの女将さ……

牛蒡ごぼう6 鶏との出会い

• 和食,
• すき焼き,
• 京都,
• 割烹,
• 鶏,
• 根菜,
• 鍋なべなべ

肉との出会いは続く。 「甘辛い味わい。そして鶏との相性でうならせるんは、京都の「草食なかひがし」や。かしわのすき焼きとゆうんを冬にやらはるんやけど、かしわ……

牛蒡ごぼう5　魚と肉

• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• すき焼き,
• 肉,
• 豚,
• 割烹,
• 根菜,
• 京都,
• 居酒屋,
• 中国料理,
• 鍋なべなべ

「ごぼう料理ゆうたら、これはどや。京都の名物ちりめん山椒てあるやろ。あれに薄い笹がきを入れて一緒に炊いた、ごぼうじやこ」。 「うまそうじゃねえか。京都か」……