後ろ髪魅かれながらむかうは

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「岩金酒場」のナポリタンに後ろ髪魅かれながらむかうは、鐘ヶ淵の「はりや」でござい。 「いらっしゃい」。店に入れば、白髪のおじさんが睨み利かす。 ここはぬる燗……

味見をしているのだろうか？

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味見をしているのだろうか？ 目前で作る姿を見ていたが、そんな気配は微塵もない。 「一椀水」でお願いした焼きそばは、オイスターソース、中国醤油、スープ、それぞ……

平安　＜京都の平生＞10

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• ワンタン　シュウマイ,
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大衆食堂には常として、なぜその名前がついたか判明できぬ料理が存在することがあるが、これがまさにそれである。 鶏の唐揚げに、豆板醤を混ぜた甘酢あんをかけた料……

淡い味

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• 中国料理,
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淡い味、淵の赤い焼豚、分厚い椎茸、豊富な具材。少な目の餡に焼いていない風味のある麺。なぜかついてくるスプーン、微かな胡麻油の香り。古き良時代、花街の中華。 揚……

明石立ち飲み「吞べえ」のうまいもん。

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明石立ち飲み「吞べえ」のうまいもん。 ①チキンカツ。とにかくでかい。じっくり揚げで中はしっとり、外カリカリ。忙しい時間に頼むと、いやな顔される。でもこれで25……

反則１

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• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
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反則１ 赤足海老と鯛のだしで作った、焼うどん 脂がのった紅葉鯛の深い滋味と、海老の香りが、うどん一本一本にまとわりついて、舌の上をのたうち回る。 ああそれ……

昨夜、「関東三大ソース焼きそば」

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昨夜、「関東三大ソース焼きそば」に入閣する焼きそばに出会った。 麺が細くコシがある。 ソースの水分がほどよく抜け、辛すぎず薄すぎず、ピタリと着地している。 ……

究極町中華の集い

• 炒飯,
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浅草龍圓 料理は各写真のキャプションを  

繊細な味付けと春の香りに満ちた皿

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• 山菜　筍,
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数年ぶりに経堂「彩雲端」を訪れた。 千脇さんの繊細な味付けと春の香りに満ちた皿に酔う。 干し白魚と筍と青のりを合わせた皿の優しい滋味 一転して穴子の煮物の……

香宮

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「香宮」勝手に救済。変わらずレベルが高い。 フォアグラと無花果のアミューズから、焼味盆に始まり、「椒塩鮮石斑」。 清蒸もいいが、揚げてスパイスをつけることに……