キャビアは料理人泣かせです。

• フランス,
• フランス料理,
• 魚卵　白子,
• 揚げ物

「キャビアは料理人泣かせです。そのままで十分美味しいので、何かしてしまうと余計なことになってしまう。だから僕は使いません」。 あるシェフはこう言った。 ……

東京カツカレーベスト５　第４位「サロンドカッパ」

• 東京,
• とんかつ,
• 揚げ物,
• カレー,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

東京カツカレーベスト５　第４位「サロンドカッパ」 黒に近い焦げ茶色のカレーが艶々と輝いて、食欲を誘う。 そのカレーは、さらりとして、優しい甘みにスパ……

　銀座「きく」

アジフライ

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 光り物,
• 揚げ物

かつて僕は、アジフライを小馬鹿にしていた。魚フライ仲間では、エビフライほどご馳走感がなく、白身魚ほどには、品が足りない。 ご飯喚起力も弱く、肴としてもインパク……

1954年、小田原でひっそりと、店が開いた。

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 根菜,
• 居酒屋,
• 光り物,
• 神奈川,
• 揚げ物

街灯テレビの中で、力道山の空手チョップが炸裂し、昭和の熱狂が始まろうとしていた1954年、その店は小田原の駅前で、ひっそりと店を開けた。 「杵吉」という店名は……

Thank God It’s Friday

• 揚げ物

Thank God It's Friday

芦屋あーぼんにて

• 牛,
• 兵庫,
• 豚,
• 鶏,
• 魚介,
• 野菜,
• 豆,
• 揚げ物

「毎日毎日店が終わってからこの子らと、あーでもこーでもないと試作するんやけど、１０出来て、店で仕えるのは一つくらいですわ」。 そういって長谷川さんは笑った。……

本所吾妻橋「わくい亭」

わくい亭

• 東京,
• イカ,
• 居酒屋,
• 赤身魚,
• 揚げ物,
• 洋食

わくい亭ほたるいかとうどの酢味噌500 赤ナマコ酢450   ハチノストマトソース煮900  タンシチュー1650   カニグラタン850 本マグロ刺85……

昨夜は大阪ホッピング

• 和食,
• 大阪,
• 割烹,
• 居酒屋,
• 揚げ物

昨夜は大阪ホッピング。 新梅田食道街の森清のお母さんに会って、毎日毎日感謝ですわの言葉をいただきながら、いもサラダや鳥肝煮、若ごぼう煮、コンニャク煮などでハー……

春を呼ぶ。

• 東京,
• 海老,
• 中国料理,
• 揚げ物

私の別称は、「マッキー巻物」である。 寿司の巻物からロールケーキまで、巻物研究をしている。 その中で、「春巻」は最重要課題である。　 しかし長らく東京の中国料……

呼吸が聞こえてきた

• 東京,
• 米,
• 和食,
• 白身魚,
• 赤身魚,
• 卵,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• 貝類,
• しる汁物

呼吸が聞こえてきた。 耳元で命が囁き、脈動が響く。 前菜の「ホタテとみる貝のタタキ」は、細かく切ったホタテと本みる貝を合わせ、エキスが出ない程度に、優しく手……