二人揃って65歳。

• 和食,
• 滋賀,
• 割烹

65年前の７月20日、同じ日ほぼ同じ時間に生まれたおじさん2人を祝う会が、昨夜余呉湖で行われた。 白髪混じりのおじさん2人は、終始にこやかで、おいしい食事……

元赤坂「辻留」

夏を体に宿す。

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• タコ,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• 茶漬け,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 海藻,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物,
• 和菓子

鮎、とうもろこし、鱧、茄子、アワビ、じゅんさい。 夏に割烹に出かけると、季節を感じさせる料理と出会う。 しかしこの夏、最も夏が体に染み込んで行ったのは、7月初……

鴨にゅう麺。

• 和食,
• 軽井沢,
• 割烹,
• 鴨ほか鳥類,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

ここの締めは、ご主人が長らく温めてきた鴨煮麺 ご飯でなくとも、割烹の締めとして正しい。 軽井沢「日月」にて ……

日月。

• 和食,
• 軽井沢,
• 白身魚,
• 果菜,
• 牛,
• 蟹,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 揚げ物,
• ウニ,
• すし,
• 川魚　淡水魚,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物,
• スィーツ

草津の旅館で料理長をやられていた佐藤さんが、奥様と二人で始められた割烹である。 誤解はして欲しくはないのだが、いい意味で田舎っぽい、都会とは違う料理や構成が……

シマアジと車海老の純真。

• 白身魚,
• 海老,
• 和食,
• 割烹,
• 京都

シマアジの、腹身と背側が、適切な厚さに切られて皿に盛られた。 銀皮は輝き、波しぶきをあげる。 身は、薄桃色に染めて、色気を灯す。 背側にちょんと醤油を漬け、……

京都割烹「浜作」

炊き込みご飯。

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• ご飯料理

京都割烹「浜作」 珍しい、濃口醤油で味付けられた濃い口の釜飯である。 夜の営業で出されたのは、2回目だという。 こっくりとした旨味が、味覚を癒す。 母に抱きし……

京都「研野」

割烹のチャーシュー。

• 中国料理,
• 豚,
• 割烹,
• 京都

割烹料理で肉を真っ先に褒めたらいけないと思う。 しかし「研野」のチャーシューは、ほんまにうまい。 豚肉はきめ細かく、脂は締まっている。 甘辛い味は、ご飯が恋……

金沢「片折」

茄子と胡桃。

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 和食,
• 果菜,
• 割烹,
• 石川,
• 発酵食品

慎ましい姿である。 だから「いいね」は少ないかもしれない。 だがその日食べた料理の中で、一番書きたかったのはこれだった。 料理名は、「茄子のくるみ味噌がけ」と……

夏越しの祓い。

• 和食,
• 割烹,
• 石川,
• 和菓子

金沢　割烹「片折」 金沢で7月1日に無病息災を願って食べられる和菓子。 江戸時代に加賀藩が冬に貯蔵した氷を江戸へ送る際に、無事を祈って饅頭を供えたことが始まり……

金沢「片折」

澄明な仕事。

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• 白身魚,
• 割烹,
• 石川,
• 野菜,
• しる汁物

「この土地の産物は、澄んだ味わいがする気がします」。 2018年、開店された年に伺って食事をいただいた時、片折さんにそう伝えた。 「そうかもし……