鱧の一番美味しい食べ方

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都,
• 揚げ物

目の前のまな板に、立派な鱧が横たえられた。 ご主人森川さんが、骨切りをされる。 「浜作」特有の、骨だけではなく、皮の真ん中まで切る、精妙な仕事である。 しばら……

飯田「柚木元」

柚木元4/19

• 果菜,
• 和食,
• 豚,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 長野県,
• 羊　ヤギ,
• ジビエ,
• 豆,
• 鹿,
• 川魚　淡水魚,
• バターチーズ乳製品,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 焼きそば,
• スィーツ,
• 和菓子

柚木元4/19 ★コシアブラ 「山菜の飯蒸」。油で揚げたコシアブラと蒸したご飯。体の中を精気がふきぬけていく   ★八寸 山うどきんぴら 淡い中に少し辛み……

流麗な水羊羹

• 東京,
• 割烹,
• 和菓子

それは名にふさわしく、まさしく水だった。 匙で口の中に入れた瞬間、水となる。 ほのかに小豆の香りを漂わせながら、水となる。 歯の出番はない。 どうやって固まっ……

シメご飯。「鮭ご飯」の巻

• 白身魚,
• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理

新橋「味享」のご飯は、「京味」譲りの「鮭ご飯」である。 家でもできる日常のおかずを、プロの目利きと技で、ハレの場に引きずり出す。 それこそが、「京味」の真骨頂……

春の椀もの。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• しる汁物

華やかな秀衡椀の蓋を開けると、木の芽の香りを上げる湯気の中に、ふっくらと太った白い肉体が座っていた。 「あいなめの葛たたき椀」である。 つゆを一口すする。 ……

シメご飯が好き。アスパラと米。

• 和食,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 長野県,
• ご飯料理

採れたてのアスパラと米は、互いの甘みを交換しながら、優しく抱き合っていた。 飯田「柚木元」のシメご飯。 採れたてのアスパラと米は、互いの甘みを交換しなが……

飯田「柚木元」

ローメンの正解。

• 中国料理,
• 割烹,
• 長野県,
• 羊　ヤギ,
• 焼きそば

「ローメンの正解が作りたかったのです」。 そう「柚木元」の萩原さんは言われた。 「ローメン」とは、地元飯田市のソウルフードで、太い蒸し中華麺にマトン・キャベツ……

六本木「樹」

シメご飯が好き。割烹でラーメンの巻

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• ご飯料理,
• ラーメン

美味しき鯛ご飯を食べたあと、」アラカルトメニューを見ていると、「ラーメン」を見つけた。 するとご主人がそれに気づき、 「うちのラーメン美味しんですよ」と、誘う……

「現代の名工」

• 和食,
• 大阪,
• 割烹

「柏屋」の松尾さんが「現代の名工」を受賞され、その祝う会に参加させていただいた。 おめでとうございます。 「毎月一つ、新しい料理を考え出すことを、自分に命じて……

豆の精霊。

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 豆,
• 揚げ物

豆部部長伊藤様 とんでもない豆料理をいただきました。 うすい豆の揚げ団子です。 柔らかく茹でたうすい豆を、細かい目の裏漉器にて、丹念に何度も漉し、中に豆を3……