毅然とした静けさ

• 東京,
• 中国料理,
• スープ

上等なスープには、毅然とした静けさがある。 この「うずらのスープ」もそうだった。 うずらの滋味に溢れ、上湯、当參、ワイサン、蓮の実、竜眼肉、クコの実……

浅草「noura」

• 東京,
• フランス料理,
• ご飯料理,
• フォアグラ,
• 穀物,
• 果物,
• スープ,
• サラダ,
• スィーツ

浅草「noura」 街のフランス料理店である。 小学生の子供を連れた家族もいれば、カップルもいる。 50代の女性二人連れもいれば、７０代のおば……

一年に一回のビストロ

• 東京,
• 牛,
• フランス料理,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• シャルキュトリー,
• スープ,
• サラダ

そのビストロは、一年間に一回だけ都内某所に出現する。 昨夜のメニューは、 キャロットラペ ブーダンノワールとリンゴのピューレ スープドポワソン エ……

上田太一郎（うえと）×坂本健（チェンチ）×新保吉伸（サカエヤ）×吉田原野（吉田牧場）

• 牛,
• カクテル,
• 豚,
• 京都,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• バー

上田太一郎（うえと）×坂本健（チェンチ）×新保吉伸（サカエヤ）×吉田原野（吉田牧場）。京都で行われた一夜限りのコラボディナー。 シャンパンのカクテル ……

京都「伯楽家常菜」

• 白身魚,
• 果菜,
• 雑炊　おかゆ,
• 豚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 京都,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 羊　ヤギ,
• ラーメン,
• スープ

こりゃまた一本取られた。 頼んだ料理が、どれもハズレがない。 味にキレがあり、メリハリがある。 どの料理も胃袋を鷲掴みにするたくましさがありながら、余韻の……

大阪天満橋「グシテ」

• 果菜,
• 大阪,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• 羊　ヤギ,
• 甲殻類,
• ジビエ,
• キノコ,
• パスタ,
• スープ,
• サラダ

大阪天満橋「グシテ」 シェフ一人で１２席を回すイタリアンである。 シェフは、お客さんと会話を交わしながらも、待たせることなく、数多くのワインを説明しながら、……

札幌「モリエール」

• ワイン,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 札幌,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 豆,
• キノコ,
• スープ

札幌「モリエール」 「椎茸のスープ」 スープ、泡、粉と三つの形にした椎茸を合わせたスープ。椎茸の雑味を取り除き、純な味と香りだけを凝縮させながら、ど……

5/30バスク函館

• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 魚内蔵,
• スペイン料理,
• 函館,
• 羊　ヤギ,
• 甲殻類,
• スープ,
• スィーツ

ちがいそ（えぞわかめ。コンブ科の褐藻。 宮城県以北の海岸の干潮線付近に生え、形はワカメに似て、中肋 (ちゅうろく　葉の中央を縦に通っている太い葉脈) が……

山奥の澄んだ風の香りが漂って来た。

• 東京,
• 豚,
• イタリア料理,
• 内臓,
• パスタ,
• スープ

食べた瞬間に、住んでいる人の息遣いが聞こえた。 山奥の澄んだ風の香りが漂って来た。 緑と山に囲まれたトレンティーノ＝アルドアディジェには、行ったこと……

趙楊さんのスープを受け継ぐのは、菊島シェフしかいない。

• 東京,
• 中国料理,
• スープ

その滋養の一滴一滴が、舌を流れて喉に落ち、体の細胞へ染み渡っていく。 もう言葉はいらない。 「ふうっ」と一息、充足のため息を吐けばいいのさ。 趙楊……