「うまいっ」。

• 朝食,
• 川魚　淡水魚,
• その他東南アジア,
• 麺料理,
• ミャンマー,
• スープ

「うまいっ」。朝市場の片隅で、一人が叫ぶ。 質素なアルミの器からスープを飲んだ途端、叫んだのである。 朝食はホテルではとらない。 東南アジアに行ったら、な……

これは一つのロマンである

• 肉,
• 魚介,
• イタリア料理,
• イタリア,
• パスタ,
• スープ

これは一つのロマンである。 トルテリーニは、小さな体に悠久の時を詰めて、鎮座している。 一つ食べて、ため息が漏れ、二つ食べて安らぎ、三つ目を食べて笑う。……

赤坂「臥龍居」特別上海料理の夕べ

• 白身魚,
• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• スープ

赤坂「臥龍居」特別上海料理の夕べ 上海名菜譜 臥龍居 「上海八碟譜」 1煙魚 鯉を骨ごとぶつ切りにして、油で揚げてから醤油ベースの汁で煮たもの 2魚皮　ハ……

ラチュレ

• 東京,
• 野菜,
• フランス料理,
• ジビエ,
• キノコ,
• スープ,
• スィーツ

ラチュレ 鹿のサラミと杏を入れ込んだチーズと松の実のケークサレ サブレ生地に挟んだキジバトのリエット　イチジクのジャム 青首鴨のバロティーヌ。　鉄分の……

上海「建国328」

• 中国料理,
• 魚介,
• 野菜,
• ご飯料理,
• ハーブ　スパイス,
• 川魚　淡水魚,
• 麺料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• スープ

上海「建国３２８」 涼拌黒豆芽 黒豆もやしとキクラゲ、和え物 冬は黒いものを食べなくてはいけないという上海人の決め事から生まれた料 理。山椒油……

焼き茄子の落ち葉と行法味噌天魚のタルトレット吉野梅

• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 野菜,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

焼き茄子の落ち葉と行法味噌　天魚のタルトレット吉野梅 三輪素麺レモンの葉香る大和肉鶏　大和ポークコンソメ 天魚稚魚のフリットと天魚のソース　原木椎茸コンフィ……

松茸のポタージュ

• 和食,
• 秋田,
• キノコ,
• スープ

松茸のポタージュである。 ポタージュと言っても、ミルクもクリームもジャガイモもタマネギも入れていない。 とろみはすべて、松茸である。 大量の松茸を澄ましバ……

昭和11年に創業「レストラン菊水」

• 軽井沢,
• 鶏,
• 揚げ物,
• 洋食,
• スープ

トマトポタージュや虹鱒のムニエルをいただくのが、好きだった。 昼のカツ丼や、洋食のフォンを使った極太ラーメンも、思い浮かぶと無性に食べたくなる。 昭和11年……

秋田「J一行樹」の９皿

• 牛,
• 和食,
• 野菜,
• 秋田,
• 鴨ほか鳥類,
• キノコ,
• 鍋なべなべ,
• スープ

  秋田「J一行樹」の９皿 「キリタンポ鍋のテリーヌ」、みつせ芹の溌剌とした香りとみずみずしさ、ゴボウの土臭さ、発芽玄米粉による米が焼けた香り……

代々木八幡「アルドアック」移転

アルドアック

• 白身魚,
• イカ,
• 東京,
• 牛,
• スペイン料理,
• スープ

トマト桃ガスパチョ。トマトホタテ、ミント、ヨーグルト、ゆかり イナダ ムール貝と生ハムのタルタル、レンズ豆、レモン。バジルとオリーブの粉オレンジヴィネグレット……