さようなら　「竹爐山房」

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• 東京,
• 果菜,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 野菜,
• 内臓,
• キノコ,
• 麺料理,
• 乾貨,
• スープ,
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吉祥寺「竹爐山房」11/21 1）**什錦拼盤**オードブル盛り合わせ 紅芯大根とクラゲの葱油和え、風干しショウサイフグと秋刀魚。広東風チャーシュー……

優美な夜

• 白身魚,
• 東京,
• 牛,
• フランス料理,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• トリュフ,
• フォアグラ,
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優美な、優美な夜だった。 第３回古典フランス料理 エスコフェを堪能する会である。 場所は、前回同様にセルリアンタワー地階のシエフズテーブルで行われた。 ……

10/31 ブリアンツァ

• 東京,
• 牛,
• 鶏,
• イタリア料理,
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• シャルキュトリー,
• パスタ,
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★トルテッリインブロード 比内地鶏の丸ごと一羽のスープ、 ポルチーニとリコッタのラビオリ。 滋養豊か ★ロザマリーナ　カラブリア ンドイヤ シラスの……

「セジール」第２章　11/8

• 滋賀,
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• パスタ,
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「セジール」第２章　11/8 牛の気管を四時間煮込み 牛脂塗ったパン クリックリッ 愛農ポークのハム 豚の頭肉とレンズ豆のテリーヌ 綺麗……

沖縄とフランス料理は、似合わない。

• 牛,
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• 豚,
• フランス料理,
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沖縄とフランス料理は、似合わない。 元来、フランス料理は寒冷な地方で育まれてきた料理なだけに、暑い地域で食べるイメージが弱いからだろう。 また、沖縄……

カハラ

• 牛,
• 大阪,
• 魚介,
• 野菜,
• ご飯料理,
• キノコ,
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• 乾貨,
• バターチーズ乳製品,
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カハラ ★編笠だけ、松茸、きくらげ、エビ、ゆず ★ハモの炙りとあけがらす ★大根のくさい ★トリュフ、ニンニク、ピスタチオの順に香り　マ……

またやってしまった。

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またやってしまった。 今回の台北は、昼の13時に着いて翌日の1330の便で帰るという、24時間コースだった。 主目的は、珍しく食べ歩きではない。 それなの……

「イル・リポーゾ」10/11

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新潟・燕三条「イル・リポーゾ」10/11 この地を訪れなけらば、食べることの叶わないイタリア料理がある。 住宅街で、ひっそりと営む、素晴らしきイタリ……

歯ごたえ残す。これ一番大事ね

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趙楊さんのデザート「板栗玉耳红枣羹」。 中心にあるのはナツメから作った自家製の餡を包み込んだ、水まんじゅうのようなもので、周りは白木耳だがただの白木耳ではない……

澄んだ空気と色気が混じり合う、アンビバレントな夜

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北の地に、色気のある料理が登場すると、どきりとする 外の澄んだ空気と色気が混じり合う、アンビバレントな夜に胸が高まっていく。 都会では出会わぬ、非日常である……