大阪「もめん」

もめん11/17

• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• ジビエ,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 果物,
• しる汁物

もめん11/17 ★炙り帆立、シャコ リンゴソース と林檎 ★富田林の海老芋 揚げ むかごあられ揚げ ★白子どうふお椀 餅 白子どうふの塩梅の良さ、つゆのうまみ……

赤坂「辻留」

早く冬の料理に似合う天気になってほしい

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• しる汁物

冷たい風が頬を刺す。 寒さに震えながら店に入ると「いらっしゃいませ。お待ち申し上げておりました」と、温かい言葉が和らげる。 お椀が出された。 かぶら蒸しの薄くず……

大津「佳山」

心が整った。

• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 滋賀,
• 果菜,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

その小さな店は、街道沿いにポツネンと佇んでいた。 木造民家を改築したらしい二階屋で、一階がカウンターと厨房、二階が個室となっている。 「いらっしゃいませ」。 ……

一日4軒フルスィング

• 朝食,
• 炒飯,
• 宿朝食,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 三重,
• 中国料理,
• 鶏,
• 内臓,
• スペイン料理,
• 名古屋,
• そば,
• しる汁物,
• スープ,
• 点心,
• ワンタン　シュウマイ,
• スィーツ

昨日は、三重県多気町にあるvisonのホテルで、スペイン愛に溢れた朝食をいただき、11時から名古屋「マサズキッチン」で中国料理。 1430から「新香港」で飲茶……

「そうだ京都にいこう」。

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• 洋食,
• 豆腐,
• しる汁物

「そうだ京都にいこう」。 京都のことをもろもろ書いたついでに、2005年に書いた京都の話。46年前からうまいもんや巡りなどなど。 ああなくなった店が多いなあ……

京都「天よし」

度が過ぎる

• 京都,
• しる汁物

「度が過ぎる」という言葉がある。 本来の必要とされている量や程度を超える様を指す。 「天よし」で、留椀として出された赤だしを飲んで、はっとした。 うますぎないの……

代々木「正一」

＜会いたくなった時にあなたはいない＞　「正一」

• 和食,
• 東京,
• 光り物,
• 割烹,
• しる汁物

＜会いたくなった時にあなたはいない＞ 今ふと「正一」の料理が食べたくなった。 コロナで思うのは、あの人に会いたいという気持ちが強くなったことである。 あの料理……

宮城県「とおのや要」

朝起きると、竃から煙が上がっていた。

• 果菜,
• 宿朝食,
• 雑炊　おかゆ,
• 和食,
• 朝食,
• 岩手,
• 根菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 宿,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品,
• しる汁物

世界中で朝食を食べた。 でもここは、トップ3に入るかもしれない。 朝起きると、竃から煙が上がっていた。 何を焼いているのだろう。 凛とした空気が流れる食卓に、朝……

宮城県「とおのや要」

他のキノコより別に偉くないんだよ。

• 宿朝食,
• 和食,
• 朝食,
• 岩手,
• キノコ,
• しる汁物

「昔まだ松茸が特別なもんじゃなかった頃、おばあちゃんたちは松茸を適当にちぎって、どっさりと味噌汁に入れていました。 僕も子供の頃、そんな味噌汁を、ざくざくとし……

富山県岩瀬「ふじ居」

去り行く夏の切なさと、迎える秋の豊かさ。

• 白身魚,
• 富山,
• 果菜,
• 和食,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• おにぎり,
• 卵,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• 和菓子

去り行く夏の切なさと、迎える秋の豊かさへの狭間の勢いがあった。 それはスリルを伴って、心を焦らす。 時期時期のものをてらいなく、素直に表す。 誠実な藤井さんの……