神楽坂「鮓家一」

「少しだけ値上げしました」。　　

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• しる汁物

「少しだけ値上げしました」。 そうご主人は申し訳なさそうに言われたが、燗酒を三本ほど飲んで２万円を少し超えたぐらいだった。 何より魚の質が高い。 握られるタネ……

辻留」3/12

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

辻留」3/12 玄関は、岸田夏子「さくら」。 お軸は、東山魁夷の「あけぼの」。 春はあけぼのと、春に向けて軸先を修理して返ってきて作品だという。 書は、鶯が鳴く……

日本料理かんだ

• 白身魚,
• 米,
• 和食,
• 東京,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• すし,
• てんぷら,
• しる汁物,
• 和菓子

日本料理かんだ3/11 十三年間三つ星を取り続ける「日本料理かんだ」が、2／21元麻布より港区愛宕1-1-1 虎ノ門ヒルズ レジデンシャルタワー 1Fに移転し……

京都「浜作」

鴨料理の多楽章

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• 鴨ほか鳥類,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物

その鴨料理は、最初は静やかに、伸びやかな味わいで始まり、次第にクレッシェンドして、堂々たるフォルテシモで圧倒し、コーダでは、美しい余韻を残して消えていった。 １……

銀座「はち巻岡田」

「こんばんは」。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• しる汁物

野菜の粕煮を食べながら燗酒をやる。 人参を大根を芋をこんにゃくを食べながら燗酒をやる。 一つの一つの野菜の、歯ごたえを確かめながら、燗酒をやる。 時折粕汁を飲……

コラボの意味

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• しる汁物

「辻留」藤本料理長、「ラフイナージュ」高良シェフによる、初コラボの2品目は、椀盛だった。 清し汁仕立て 鴨叩きよせ 焼栗もち 柚子とある。 清し汁と鴨たたき……

京都「浜作」

板前割烹の魅力

• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 京都,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆,
• 胡麻,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 豆腐,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物

板前割烹の魅力とは、切る「割」と煮炊き焼く「烹」が、目前で行われ、料理が出来上がっていく様を見、香りや音を味わう点だろう。 あるいは、熱いものに冷たい餡をかけた……

京都「実玲」

ひと時の淀みもなき酒亭

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 京都,
• 居酒屋,
• ポテトサラダ,
• しる汁物

一点の曇りも、ひと時の淀みもなき酒亭である。 いや形態的には割烹なのだろうが、あえて、愛すべき酒亭と呼びたい。 手書きのお品書きには、前菜から〆物、水物まで約６……

京都愛宕「おたぎ」

「愛宕」と「おたぎ」

• 白身魚,
• 牛,
• ハヤシライス,
• 和食,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 甲殻類,
• 豆,
• そば,
• 果物,
• 丼,
• しる汁物,
• 和菓子

1/30京都愛宕の「おたぎ」 ★「まずはビタミンCをどうぞ」と、柑橘とリンゴジュース。 ★先付 雪中筍大原 木の芽　芹、伊勢海老とミソ 人肌 どちらも素晴らしい……

四谷「大はら」

真冬の幸せ。

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 海藻,
• しる汁物,
• 和菓子

★穴子のゆりね饅頭。 可憐。きめこやかという言葉はこの料理のためにある。重さと滑らかさ。 ゆりねのあんこのよう　詳しくはFBページにて ★お造り 鯛 ほ……