幡ヶ谷「美虎」　移転

春宿り。

• 東京,
• 炒飯,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 根菜,
• 甲殻類

五十嵐美幸さんと初めて出会ったのは、１３年前で、 ちょうど料理の鉄人に出て、話題になった頃だった。 22歳のしなやかな感性から生み出される 個性的な料理に唸り……

後ろめたいことをしてしまった。

• ワイン,
• 東京,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• トリュフ

後ろめたいことをしてしまった。 銀座の「ル・コフレ」にて、黒い、大きな球体を差し出され 「いかがいたしましょう」と、言われたので、 「今夜は、……

京都「天ぷらまつ」

まつの奇跡２

• 海老,
• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• ご飯料理,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物,
• スープ

アケビの上に盛られたおつくりに続いて 「美山の天然落ち鮎です。いまおいしいもんかけますから、まっとってください」。 そういってかけられたのが、真子と白子の塩漬……

湯島「シンスケ」

シンスケの夏。

• 東京,
• 和食,
• 光り物,
• 居酒屋,
• ご飯料理,
• 豆腐,
• しる汁物

「こんばんは」。 火照った体を引きずって 黒格子に続く縄のれんをくぐる。 曇りガラスに「シンスケ」と透かした板戸を引けば、 「いらっしゃいませ」と声かかる。 ……

石ラーごはん

• 東京,
• ご飯料理

新宿伊勢丹の「沖縄展」。 石垣島の「辺銀食堂」が出展。 長蛇の列をかいくぐる。 名物の餃子もよかったが、 はまったのが「石ラーごはん」 なんのことは……

博多「安兵衛」　博多おでんはたまらんばい。博多満腹紀行２

• 博多,
• 和食,
• 白身魚,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• おでん

春吉を離れ、路地を縫う。 「まだライブまでは小一時間」。 西中洲のおでん屋「安兵衛」に向かうことにした。 暖簾をくぐれば客はなし。 よし今夜は、鍋前の特……

お香り丼。

• 東京,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 発酵食品

ちりちり。 音を立てる土鍋の蓋を開けると、 「おおおっ」。 ジャスミンライスとハムユイが、エッチな香り放出し、手招きしている。 鼻の穴開き、再び 「お……

天国に一番近い丘の過ごし方

• レシピ,
• 朝食,
• 雑炊　おかゆ,
• アメリカ,
• スープ

朝七時一人起床。 ここは天国に一番近い丘と呼ばれる地。 まずはキッチンに行って、冷凍庫からウォッカ、冷蔵庫からトマトジュースとレモン＜セロリを取り出し、アイ……

春の気配が忍び寄っている。

• 和食,
• 京都,
• ご飯料理,
• 豆,
• 和菓子

明日から立春だというのに、至極寒い。 だが日差しは春で、空気は凛と澄んでいる。 洛北の菓子屋「宝泉堂」で一人、毛氈に腰を下ろしてまどろんだ。 庭はもう、春……

汁かけ飯論３

• ご飯料理

汁かけ飯判例、まだ続けよう。 四谷の「たまる」は、冬はあんこう、夏は穴子を看板とする割烹である。 鮟鱇鍋の仕舞いに雑炊にすると思いきや、 「汁……