Shinois

• 果菜,
• 白身魚,
• 炒飯,
• 東京,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 麺料理,
• スープ,
• 点心,
• ワンタン　シュウマイ,
• スィーツ

Shinois 三種の前菜 ★芝土春巻　　フカヒレ二種類の春巻キャビアとコンテ24ヶ月 練れた塩気と卵の甘みといやらしい塩気。……

祇園一道5/24

• 炒飯,
• 果菜,
• すき焼き,
• 牛,
• ハンバーガー。ホットドック,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 京都,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 貝類,
• ウニ,
• ステーキ,
• 鉄板焼き,
• 和菓子

★天草ウニ　　干し貝柱ジュレ、白アスパラガスのブランマンジェ　　ジュレ旨味 ★とり貝炙り、うすい豆とそのソース　キャビア　木の芽。合う。ソースが素晴らしい……

なんでこんな店がなかったんだろう。

• 東京,
• 炒飯,
• 中国料理,
• 豚,
• 内臓,
• 焼きそば

いけません。こんな店はいけません。 カウンターの前に座ると、目の前には小澤料理長が立っていて、次々と出来立ての料理を出してくれる。 まずつきだしには、サバと……

米は生きていた。

• 東京,
• 炒飯,
• 中国料理

米は生きていた。 一粒一粒が意思を持って、口の中で舞い踊る。 玉子炒飯なのだが、玉子はまったく視認できない。 玉子は油と一体化し、二千粒の米一粒一粒を均等……

近所に住む人が羨ましい。　＜京都の平生＞35

• 炒飯,
• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 京都,
• 居酒屋,
• 豆,
• ラーメン

「もし近所に住んでたら。毎晩来ちゃう」 この店に来るたびに思う。 出来ます料理は、約50種類。 それを店主一人で、瞬く間に作ってしまうのである。 客はよ……

炒飯は、ちょっと甘い方が美味しい

• 高知,
• 炒飯,
• 中国料理

「炒飯は、ちょっと甘い方が美味しいんだ。だから煮豚を炊いたタレを少しいれる。醤油ではダメたね」。 「炒飯は、バラバラがうまいっていうでしょ。違うんだな。ち……

さようなら　「竹爐山房」

• 白身魚,
• 炒飯,
• 東京,
• 果菜,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 野菜,
• 内臓,
• キノコ,
• 麺料理,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

吉祥寺「竹爐山房」11/21 1）**什錦拼盤**オードブル盛り合わせ 紅芯大根とクラゲの葱油和え、風干しショウサイフグと秋刀魚。広東風チャーシュー……

広尾「富麗華」

• 炒飯,
• 蟹,
• 東京,
• 中国料理,
• 麺料理,
• 餃子

運ばれてきた瞬間に、蟹ミソの甘い香りが顔にかかった。 もうそれだけで、笑ってしまう。 まずスープを一口。蟹ミソを溶け込ませた液体は、味噌のコクとスープの滋味が……

荒木町「南三」

• 果菜,
• 東京,
• 白身魚,
• 炒飯,
• 牛,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 鶏,
• 内臓,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• ハーブ　スパイス,
• 卵,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• 発酵食品,
• スープ,
• 餃子,
• サラダ

荒木町「南三」 「冷菜盛り合わせ」 ・よだれマグロ アボカド ・金絲金華ハムジュレ ジュンサイ ウニ ・皮蛋　焼きナス 焼いた貴州唐辛子……

海外で中国料理を食べると暴走してしまう

• 炒飯,
• 中国料理,
• アメリカ,
• 焼きそば

「海外にいて日本食が食べたくなりませんか？」と、よく聞かれる。 「まったくありません。日本に帰っても、すぐに和食を食べたくなることはありません」と、答える。 ……