生姜美虎

• 東京,
• 中国料理,
• 香辛野菜

「生姜のプリン、スッポンスープ仕立て」。 すっぽんのスープに欠かせない生姜の絞り汁を、再構築した料理だ。 　見事。 　品よく滋味深いスープに、……

＜隠れ家紀行＞　　豚の聖地。ローブリュー

• 東京,
• 豚,
• フランス料理

「ぶた」。 彼女は一言つぶやくと、少女漫画の目で天空を見つめた。心なしか頬が赤らんでいる。 「最近いい店見つけた？」 軽い気持ちで聞いただけな……

桜海老と帆立のクスクス

• フランス料理,
• 札幌,
• 甲殻類,
• 貝類

桜海老と帆立のクスクス、トマトソース風味のサラダ」 辛味を利かせた冷たいトマトソース（そうかハリッサだ）に、 桜海老、デイル、オリーブオイルの香りが弾み……

グリンピースのポタージュ

• フランス料理,
• 札幌,
• 豆,
• スープ

「グリンピースのポタージュ」 舌に春が溶けていく。 豆の、春の香りに包まれた口の中を、優しい甘味が通り過ぎていく。 ああ。 ギリギリのフォンも見……

舌に春が溶けていく。

• 根菜,
• フランス料理,
• 札幌,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• スープ,
• スィーツ

舌に春が溶けていく。 アミューズは 「真狩の春掘り人参のフォンダン」 フォンダンというよりポタージュ。 一さじすくって目を閉じた。 甘い。 人参……

まずい話１

• 東京,
• 和食,
• カレー,
• まずい喜び

「この世に、まずいカレーは存在しない」。 そう信じ込んできた半生が、裏切られた。 「まずいカレーを出す店がある」。という話を聞いたのは、二十年前のこ……

後ろめたいことをしてしまった。

• 東京,
• ワイン,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• トリュフ

後ろめたいことをしてしまった。 銀座の「ル・コフレ」にて、黒い、大きな球体を差し出され 「いかがいたしましょう」と、言われたので、 「今夜は、……

モツ習慣。

• 東京,
• 中国料理,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん,
• 焼肉

月曜は、恵比寿は「虎の穴」でレバー刺しつまみ、 　１ 辛さん自ら焼く シマチョウ シマチョウ　　　　　　　　　　　　　　　　　２，３ ギ……

塩握り好き

• 東京,
• 和食,
• おにぎり

なにも挟まない。なにも入れない。なにも包まない。 なにものにも、包まれない。 塩握りが好き。 冷たいご飯がもっちりと、直接唇に触れて心地よく。 塩化粧したご飯……

京都「天ぷらまつ」

まつの奇跡２

• 海老,
• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• ご飯料理,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物,
• スープ

アケビの上に盛られたおつくりに続いて 「美山の天然落ち鮎です。いまおいしいもんかけますから、まっとってください」。 そういってかけられたのが、真子と白子の塩漬……